简阳论坛

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
本周热榜
查看: 3553|回复: 21

全国各地面条大全

 关闭 [复制链接]

10

主题

481

帖子

5585

积分

中尉

UID
115
帖子
481
主题
10
积分
5585
阅读权限
140
注册时间
2006-5-23
最后登录
2020-9-21
在线时间
736 小时
发表于 2006-6-4 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:四川省资阳市简阳市 电信
全国各地面条大全

全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?
01岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
 
 04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
05 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。

08 荞面
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
09 关中凉面
多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
  12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。
16 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
17 扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
19西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
20酸汤面
亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
21刀削面
以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
  22西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
23韩城大刀面
大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
24翡翠面
即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
25捞面
捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
26菜面
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
  27乾县浇汤面
前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
28龙须面
龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
29烩面
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
  30炒面
以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
31旗花面
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
32腊八面
用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
  33苞谷糁面
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
34拌汤面
汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
  35耀州疙瘩面
将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
36箸头面
细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
37耀州蘑菇窝窝面
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
38蕞面
擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
39耀州咸汤面
面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
40汉中梆梆面
汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
41合阳页面
制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
42猴头面
将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
43定边荞剁面
将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
44麟游血条面
用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
  45彬州御面
彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
46澄城手撕面
面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
47安康杂粮浆水面
以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
48拨刀面
所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
  49扶风涎水面
一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
50大荔炉齿面
因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲(来源:网络 编辑:邻居)

0

主题

1851

帖子

9483

积分

荣誉管理员

首席执行管理员

UID
26
帖子
1851
主题
0
积分
9483
阅读权限
230
注册时间
2006-5-21
最后登录
2011-10-21
在线时间
1332 小时
发表于 2006-6-4 14:31 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
面面是我最爱,读书的时候,一天3顿至少有顿面,
学期最后没钱的时候,因为每天只吃3两面,才在活到了现在。
四川担担面何在?

0

主题

87

帖子

590

积分

上士

UID
53
帖子
87
主题
0
积分
590
阅读权限
70
注册时间
2006-5-21
最后登录
2010-5-15
在线时间
51 小时
发表于 2006-6-4 16:41 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 电信
面啊,我不爱吃,但我却爱吃我家乡的线面,也就是龙须面哈,煮龙须面,水一定要烧开了,才能下面哈,否则就是煮成面糊糊。
为了那梦中的橄榄树,流浪远方,流浪、流浪……

0

主题

1851

帖子

9483

积分

荣誉管理员

首席执行管理员

UID
26
帖子
1851
主题
0
积分
9483
阅读权限
230
注册时间
2006-5-21
最后登录
2011-10-21
在线时间
1332 小时
发表于 2006-6-4 18:40 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
面啊,我不爱吃,但我却爱吃我家乡的线面
线面是不是面哇,难道是米线?

90

主题

1946

帖子

8881

积分

上尉

UID
326
帖子
1946
主题
90
积分
8881
阅读权限
150
注册时间
2006-6-3
最后登录
2023-1-12
在线时间
669 小时
发表于 2006-6-6 12:47 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
我不喜欢吃面
---我死之后,请将我的躯体抛入大海.让我能游遍世界!但请将我的灵魂葬于你对面的高山,让我日日看你,夜夜望你---

0

主题

1851

帖子

9483

积分

荣誉管理员

首席执行管理员

UID
26
帖子
1851
主题
0
积分
9483
阅读权限
230
注册时间
2006-5-21
最后登录
2011-10-21
在线时间
1332 小时
发表于 2006-6-7 10:43 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
原帖由 猪头三的自白 于 2006-6-6 12:47 发表
我不喜欢吃面

猪头不喜欢面食?

0

主题

1851

帖子

9483

积分

荣誉管理员

首席执行管理员

UID
26
帖子
1851
主题
0
积分
9483
阅读权限
230
注册时间
2006-5-21
最后登录
2011-10-21
在线时间
1332 小时
发表于 2006-6-16 23:51 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通

960

主题

3万

帖子

12万

积分

副管理员

UID
10
帖子
36991
主题
960
积分
122370
阅读权限
245
注册时间
2006-5-20
最后登录
2021-4-25
在线时间
5602 小时
发表于 2006-6-17 10:06 | 显示全部楼层 IP:四川省成都市 电信
四川担担面何在?


嘴嘴,应该是重庆的担担面哟~~~~为什么要叫担担面,是因为重庆的山多路陡,以前的卖面人总是担着挑子,一边是锅,一边是作料和面,要吃就现下~~~~很久都没看见过了哟~~~

0

主题

1851

帖子

9483

积分

荣誉管理员

首席执行管理员

UID
26
帖子
1851
主题
0
积分
9483
阅读权限
230
注册时间
2006-5-21
最后登录
2011-10-21
在线时间
1332 小时
发表于 2006-6-17 10:45 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
原帖由 不是成都人 于 2006-6-17 10:06 发表
四川担担面何在?


嘴嘴,应该是重庆的担担面哟~~~~为什么要叫担担面,是因为重庆的山多路陡,以前的卖面人总是担着挑子,一边是锅,一边是作料和面,要吃就现下~~~~很久都没看见过了哟~~~

重庆以前是属于四川的撒。而且外省的一般都把重庆看成四川的,口音和生活习惯在他们
的眼中就是一样的。

960

主题

3万

帖子

12万

积分

副管理员

UID
10
帖子
36991
主题
960
积分
122370
阅读权限
245
注册时间
2006-5-20
最后登录
2021-4-25
在线时间
5602 小时
发表于 2006-6-17 11:23 | 显示全部楼层 IP:四川省成都市 电信
呵呵,重庆直辖了,重庆人都不喜欢叫四川了,就是因为成都哈~~~~~~
不说了,说多了就成了成渝恩冤了!~~:Q

53

主题

5823

帖子

1万

积分

中校

﹏...時光回頭 花開大海?

UID
174
帖子
5823
主题
53
积分
17726
阅读权限
175
注册时间
2006-5-25
最后登录
2016-11-20
在线时间
739 小时
发表于 2006-6-17 12:50 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市简阳市 电信
我喜欢面食``但是你为什么不写地方呢?~
有些爱给了你很多机会,却不在意没在乎,想重视的时候已经没机会爱了。

0

主题

7384

帖子

2万

积分

上校

前面是绝路,希望在转角!

UID
25
帖子
7384
主题
0
积分
22592
阅读权限
180
注册时间
2006-5-21
最后登录
2008-5-20
在线时间
1850 小时
发表于 2006-6-17 13:24 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
石桥的那个什么若兰面吗?好像很有名哦
前面是绝路,希望在转角!

53

主题

5823

帖子

1万

积分

中校

﹏...時光回頭 花開大海?

UID
174
帖子
5823
主题
53
积分
17726
阅读权限
175
注册时间
2006-5-25
最后登录
2016-11-20
在线时间
739 小时
发表于 2006-6-17 13:49 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市简阳市 电信
是贾家的吧```
有些爱给了你很多机会,却不在意没在乎,想重视的时候已经没机会爱了。

0

主题

7384

帖子

2万

积分

上校

前面是绝路,希望在转角!

UID
25
帖子
7384
主题
0
积分
22592
阅读权限
180
注册时间
2006-5-21
最后登录
2008-5-20
在线时间
1850 小时
发表于 2006-6-17 13:57 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
原帖由 卜算子 于 2006-6-17 13:49 发表
是贾家的吧```

我不清楚呵呵
前面是绝路,希望在转角!

960

主题

3万

帖子

12万

积分

副管理员

UID
10
帖子
36991
主题
960
积分
122370
阅读权限
245
注册时间
2006-5-20
最后登录
2021-4-25
在线时间
5602 小时
发表于 2006-6-17 14:03 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市简阳市 供电局
原帖由 dillia 于 2006-6-17 13:24 发表
石桥的那个什么若兰面吗?好像很有名哦



就是,是贾家的,老板叫什么若男哈,就是她的名字哟~~~

53

主题

5823

帖子

1万

积分

中校

﹏...時光回頭 花開大海?

UID
174
帖子
5823
主题
53
积分
17726
阅读权限
175
注册时间
2006-5-25
最后登录
2016-11-20
在线时间
739 小时
发表于 2006-6-17 14:06 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市简阳市 电信
恩``就是``
有些爱给了你很多机会,却不在意没在乎,想重视的时候已经没机会爱了。

0

主题

1851

帖子

9483

积分

荣誉管理员

首席执行管理员

UID
26
帖子
1851
主题
0
积分
9483
阅读权限
230
注册时间
2006-5-21
最后登录
2011-10-21
在线时间
1332 小时
发表于 2006-6-17 14:19 | 显示全部楼层 IP:四川省资阳市 联通
虽然说简阳的包子,石桥的面,但若男面确实是贾家的,
老板是个女强人。

0

主题

87

帖子

590

积分

上士

UID
53
帖子
87
主题
0
积分
590
阅读权限
70
注册时间
2006-5-21
最后登录
2010-5-15
在线时间
51 小时
发表于 2006-6-23 19:55 | 显示全部楼层 IP:四川省成都市 电信
线面啊,就是龙须面啊,很长很长的,煮的时候就切断哦,要不然啊,就像孙悟空吃面一样,站直来吃不够,还要站在椅子上吃,还要站在桌子上吃哦。很细很细,细得就像是线一样,这就是所谓的线面哦。
为了那梦中的橄榄树,流浪远方,流浪、流浪……

0

主题

87

帖子

590

积分

上士

UID
53
帖子
87
主题
0
积分
590
阅读权限
70
注册时间
2006-5-21
最后登录
2010-5-15
在线时间
51 小时
发表于 2006-6-23 21:03 | 显示全部楼层 IP:四川省成都市 电信
记得小时候,每到正月的时候,谁大人有满十的,邻居都会煮一大碗的长寿面(线面),上有有很多好吃的,有猪肉,有香茹,有小鱼干,有尤鱼干,好好吃,拿回空碗后,那家人会回赠一些糖果或者糕点之类的东西。我们小孩子就最高兴的,最喜欢当这个差。
为了那梦中的橄榄树,流浪远方,流浪、流浪……

27

主题

502

帖子

2595

积分

预备军官

UID
86
帖子
502
主题
27
积分
2595
阅读权限
120
注册时间
2006-5-22
最后登录
2019-4-6
在线时间
268 小时
发表于 2006-8-6 11:34 | 显示全部楼层 IP:新疆克拉玛依市 电信
怎么没写新疆的拌面啊?那么有名的东东你都不写,吃了保证你忘不了!!!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

不良和违法信息举报邮箱:80411235@qq.com|营业执照|网站法律顾问|Archiver|手机版|小黑屋|简阳论坛 ( 蜀ICP备2021016404号-1 )

关注简阳论坛
官方公众号

GMT+8, 2024-3-29 07:45 , Processed in 0.088702 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表