10种成都小吃及其来历

水晶 · 发表于 2006-6-6 13:17

10种成都小吃及其来历

陈麻婆豆腐
　　
　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

毛血旺
　
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺.

夫妻肺片
　
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今.

二姐兔丁
　
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

卤肉锅魁
　
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚.

担担面
　
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

龙抄手
　
创始于上世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香

钟水饺
　
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。

韩包子
　
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

川北凉粉
　
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃

人生 · 发表于 2006-6-6 13:31

有时间的话一定去品尝一下！

好吃嘴 · 发表于 2006-6-7 08:38

水晶姐姐，你终于出现了，要多支持本版块哈。
你2个女儿好乖哦，是双双哇。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-7 08:40

原帖由人生于 2006-6-6 13:31 发表
有时间的话一定去品尝一下！

人生，一起去品尝哈。嘿嘿
还有毛血旺好像是属于重庆的，不是成都的哦。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-7 08:41

原帖由人生于 2006-6-6 13:31 发表
有时间的话一定去品尝一下！

人生，一起去品尝哈。嘿嘿
还有毛血旺好像是属于重庆的，不是成都的哦。

水晶 · 发表于 2006-6-7 10:05

呵呵,原来版主一直在等着我出现呀!:P其实大的是我哦的女儿,小的是朋友的女儿.但是和我自己的女儿一样.呵呵. ;P

好吃嘴 · 发表于 2006-6-7 10:15

原帖由水晶于 2006-6-7 10:05 发表
呵呵,原来版主一直在等着我出现呀!:P其实大的是我哦的女儿,小的是朋友的女儿.但是和我自己的女儿一样.呵呵. ;P

晕，:L我还以为照片上2个都是你的女儿捏。
水晶姐姐多写点原创的东西撒，给你狂加分，嘿嘿。:lol

mary12 · 发表于 2006-6-7 20:48

毛血旺是重庆沙坪坝瓷器口的
15元一大锅
4年前去吃过味道很不错哈
巴适。。。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-7 22:04

原帖由 mary12 于 2006-6-7 20:48 发表
毛血旺是重庆沙坪坝瓷器口的
15元一大锅
4年前去吃过味道很不错哈
巴适。。。

毛血旺，我也很喜欢吃，辣得巴士。

你也配做猪￠ · 发表于 2006-7-5 22:51

QUOTE:
原帖由水晶于 2006-6-7 10:05 发表
呵呵,原来版主一直在等着我出现呀!其实大的是我哦的女儿,小的是朋友的女儿.但是和我自己的女儿一样.呵呵.
晕，我还以为照片上2个都是你的女儿捏。
水晶姐姐多写点原创的东西撒，给你狂加分，嘿嘿。

什么东西哦这个也可以通关系说

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