同享巫昌友另篇：《张飞回锅肉随想记》
每到春节，我最喜欢做的事情就是到丹景山二叔家团年。
坐葛藤椅，品刺梨茶，一边嗑着丹景山的南瓜米，一边享受着初春的暖阳。 丹景山美色尽收眼里，要是运气好还可以看到远处的成都平原。 丹景山是有故事的地方，大人们钻拢肯定要讲一些跟三国有关的逸事，小孩子们关心的却是灶头上热气腾腾的美食。 老人们说，到丹景山不吃张飞回锅肉，就跟到丹景山不寻找黄荆条子一样，是会被其他游客窃笑的。 最初听到＂张飞回锅肉＂的名号时，还以为是二叔一家为了取乐客人，随便取的一个菜名。 后来，跟随二叔上张飞营，下巫庙沟，才发现沿路都有人家在制作这么一道菜。 吃过张飞牛肉，尝过锅盔回锅肉，这张飞回锅肉又该是一种什么样的滋味呢？ 我那颗跳动在舌尖上心，再也经不起美食的诱惑，忍不住蠢蠢欲动起来。 趁二叔聊得正欢的时候，我溜进了灶房里，顺手抓起一块晶莹剔透的东西就往嘴里送，滚烫的，有嚼劲的，曼妙的味道，沁人心脾。 虽然是囫囵而吞，那似曾相似的味道，依旧让我回味得忘情。 灶边烧火的二婶笑吟吟的问我是什么味道，我竟然说不出来，只能说一句是张飞回锅肉的味道来敷衍。 走东闯西吃的东西不少，善于品长论短的我，这一次竟居然栽在了张飞回锅肉上面。 也许最好的味道，就是大自然里说不出来的味道吧，我努力说服着自己。 细品当中的那一份熟悉又是什么呢？我仍然百思不得其味。 到了真正开饭的时候，我向二叔问起了张飞回锅肉作法。 二叔笑得前仰后合，他说张飞回锅肉就是苕皮回锅肉，不过他的苕粉必须要出自张飞营海拨九百多米的山顶，不然就算是请到玉皇大帝也做不出来这样的口感。 一方水土养育一方人，一方水土也造就了一方美味。 离开了这一方水土，什么样的美味都会黯然失色。 我暗自惭愧，原来那熟悉的味道竟然就是朝夕相处的红苕的味道。 老实说，张飞回锅肉并不是当地人心血来潮时的信手之作。 相传当年张飞鎮守张飞营时，经常夜巡丹景山，张飞营，龙泉驿一带，确保没有匪患和魏兵骚扰。 由于东关一带，地势陡峭，山路难行，人烟稀少，经常是人困马乏时还得不到给养的补充。 有一次，张上夜巡而归，途经竹林坳（今张飞头像下面）时，实在饿得走不动了，就带着军士叩响了老乡的柴门。 熟睡中的老乡得知是三将军来探访，既心疼又高兴，呼儿唤女，准备杀鸡杀猪款待张飞。 张飞最怕叼挠百姓，一一拒绝了，吩咐备些素食即可。 老乡知道张飞是北方人，不喜麻辣，于是将张飞营山顶的红苕磨制成粉，煎饼，以蒜苗和少许豆瓣辅之，不久一道没有肉的苕粉回锅肉呼之欲出。 晶莹剔透，热气腾腾。 三将军吃罢，盛赞味道巴适，临别时还不忘将剩下的菜品带回了军营。 第二天，张飞派人询问老乡，昨晚之菜唤作什么名字？ 老乡最初回答是苕皮回锅，随既又觉得有些欠妥。 在四川话里苕皮和臊皮是同音的，臊皮有丢人的意思，老乡怕引起误会，故改名为张飞回锅肉，也借此表达对三将军的敬意。 距三国已近两千年，丹景山附近的百姓仍旧称苕皮回锅肉为张飞回锅肉，虽然菜里也添加了豆豉，猪肉，但当地的乡民仍视无肉的苕皮回锅为正宗的张飞回锅肉。 二叔说张飞回锅肉是真正的绿色回锅肉，完全不需要借助现代的烹饪手段，虽然古法做起来很土，但吃得却是最健康的。 二叔坚信张飞回锅肉与张飞有着某种联系，书上记载的是历史，民间流传的是历史，饭桌上传承的也是一种历史。 | 
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发表于 2015-3-7 10:18
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