有传授正宗羊肉汤手艺的吗？

羊汤飘香 · 发表于 2006-8-5 23:58

我想学习做正宗的羊肉汤。

朋友们，能给小弟指条路吗？

先在这儿谢了！

好吃嘴 · 发表于 2006-8-6 12:28

到简阳好点的馆子，当学徒吧。现在一般没有人
教这些东西吧。

川渝秦缘 · 发表于 2006-8-6 20:06

简阳的羊肉汤在川内是很出名的，下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。

川渝秦缘 · 发表于 2006-8-6 20:07

简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。在寒天,一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的极品。

简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆,大都自称有祖传秘方。其实,简阳羊肉汤的真正秘密,其一是水质,即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺:熬汤前,先将肉煮熟切片,再下锅爆炒,最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传,简阳大耳羊是美国努比羊和本地羊的杂交品种,努比羊于抗战时期由宋美龄引入重庆,后落户简阳。

不是成都人 · 发表于 2006-8-6 22:18

原帖由 川渝秦缘 于 2006-8-6 20:06 发表
简阳的羊肉汤在川内是很出名的，下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

1、熬汤：这个很 ...

也，想不到老大还有这一招所，不错哈~~~:victory:

好吃嘴 · 发表于 2006-8-6 22:44

羊肉汤的工艺其实老大都讲得很清楚了，
但是要想用在馆子里，还有很多小窍门。
多思考，多学习吧，你开馆子的那天，我
一定来吃，当然是要在简阳哈。:lol

羊汤飘香 · 发表于 2006-8-8 02:27

多谢楼上各位老师，我是想开一家正宗的羊肉馆，但不是在简阳，是在我家乡。

的确，开店还有很多窍门，还有需要学习的很多管理上的东西，还望楼上的老师们指点一二。

若能借助各位的帮助，能让我在家乡把简阳的羊肉汤发扬光大，那就太荣幸了。

三岔坝的二杆子 · 发表于 2006-10-24 13:50

我到是知道一位做羊肉汤的老师傅
姓姚
在草池的

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