少尉 UID75
帖子482
主题2
积分3940
阅读权限130
注册时间2006-5-22
最后登录2023-9-13
在线时间669 小时
|
发表于 2006-5-22 11:46
|
显示全部楼层
|阅读模式
IP:广东省深圳市福田区 电信
此贴被 +5 点积分
评分者：【川渝秦缘】 分数：+5 时间：2006-4-21 21:49
第一次加分，所以要移过来
家乡的味道
我的老家在四川简阳，羊是家乡的标志。羊肉汤的味道，就是我家乡的味道。
十年没有回老家过年了，今年春节回了趟老家。趁着热闹的过年气氛去回味久别的家乡味道。一出高速路口，就看见公路两边都是大大小小的羊肉汤馆，好熟悉、好亲切。从西峰岭驱车到市区，简单而素朴的羊肉汤馆更是随处可见，门外都有一副木架，上面挂着新鲜羊肉。一口大铁锅挤在门脸前，沸沸腾腾的蒸汽随风飘荡。
来不及回家，便找了家店钻了进去。随之而来的香味沁人心脾，这是一种久违的味道，淡泊而绵长、素雅而悠远。店内人头攒动，热火朝天。看着热情的店老板迎来送往，伙计们在人缝中不停穿梭，一种温暖的感觉油然而生，刚才还让人哈气搓手的寒气不见了踪影。
稍候，一大盆热气蒸腾的羊肉汤上桌，浓淡适度，汤白如玉。星星点点的葱花浮在汤面，让奶白的羊肉汤生气勃勃，艳丽难挡。夺人心魄的香味，更是让人口舌生津。一匙汤入口，一种混合了鱼羊的鲜香在舌尖涤荡，其味让人陶醉。一片羊肉蘸上由辣椒面、花椒面、味精和井盐调制的蘸碟，放入口中，便有浓郁的香气弥漫。轻轻一咬，但觉齿颊留香，一种若隐若现的、麻辣鲜香的膻味在味蕾上轻舞飞扬。于是放开大口，吃得满脸油亮，额头发光。这种奇妙的感觉，再加上店家的泡酒，在这汤白酒红之中，要不是电话铃声，已然忘记了左等右盼的家人。
家乡的味道，是羊肉汤的味道。在深圳乃至全国的好些地方，也能吃到羊肉汤，但总吃不出在家乡的味道。也难怪，再好的简阳羊肉汤厨师，一离开简阳，做出来的羊肉汤就不地道、不正宗了。简阳羊肉汤到底有什么独到之处呢？究其原因：
第一，是其独特的山羊品种：简阳的土山羊俗称“火疙瘩羊”，个头矮小但生命力极其旺盛。相传，1940年4月，宋美龄同两个姐姐一起由重庆到成都开展救亡活动。路过简阳的时候，送了一只美国佐治亚州的努比羊给简阳女子中学，这是一只优良的种羊，简阳人将其与本地的山羊杂交，培育出一种肉肥体壮的简阳大耳羊。所谓羊好羊肉才好，这也是外地羊肉汤无法模仿和替代的“简阳羊肉汤”的正宗之源。
第二，在于独特的自然环境：简阳大耳羊的中心产区位于四川盆地龙泉山脉东麓的两湖一山（三岔湖、龙泉湖和龙泉山）之间，这里草木葱郁，溪水长流，自然生态保持完好。所以有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。简阳的大耳羊拥有如此得天独厚的生长环境，以此作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美，活色生香。
第三，是独特的工艺：天然的羊肉有种膻味，但简阳羊肉汤选用本地独有的大耳羊为原料，经过宰杀、熬汤、熟肉切片，多次爆炒（据说，在羊肉入锅爆炒前要先放入鲫鱼煎炸，这鱼羊一锅，本就一个“鲜”），最后再加入长时间熬制的羊骨汤、川菜佐料，一锅膻味尽失的简阳名汤就做好了。这样的羊肉汤看起来是汤白色鲜，闻起来是鲜香浓郁，醇香扑面；喝起来是汁浓不油，味厚不腻；吃起来是肉质细嫩，味美绵长；吃过后是唇齿留香，久久不忘。
不过，比起羊肉汤的美味，更让人们津津乐道的，应该是它的营养价值。俗话说：“药疗不如食疗”，羊肉具有温补作用，经常食羊肉汤，能治疗脾胃虚寒、食欲不振、腰膝酸软、气血不足等疾病。所以，人们称之为 “男人的加油站”，“女人的美容院”。因其色鲜味美，滋补健身等特色，无论春夏秋冬，一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人的待客极品。
简阳羊肉汤已名声在外。四川各地，凡经营羊肉汤的，大都用“简阳羊肉汤”作为招牌，并自称有祖传秘方，以此招揽顾客。其实全国不少地方都有自己的羊肉汤，但比较起来，包括外地的“简阳羊肉汤”在内，惟简阳本土的羊肉汤堪称一绝。真正的简阳羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就有做不完的生意，因此，只有在简阳吃到的羊肉汤才地道，才正宗。要想吃到原汁原味的简阳羊肉汤，还是得去简阳。
简阳羊肉汤的出名，得益于玉成桥乡的公馆羊肉汤。相传，玉成桥公馆羊肉汤出自解放前某军阀私家公馆的厨师之手，以其秘制的配方、独特的工艺、细致的做功烹制的羊肉汤，不膻不燥，味美而不油腻。这公馆羊肉直到1958年玉成桥公馆羊肉汤馆开业才推向市场，名扬四方。
中国•简阳羊肉美食节每年在冬至前后举办。具有1000多年的历史简阳羊肉汤；被誉为中国西部第一汤的简阳羊肉汤；集保健功效与色香味美为一体的简阳羊肉汤；遍及简阳城市乡镇，街头巷尾、村边道旁的近千家羊肉汤餐馆，正泼墨书写着一种饮食文化。
来深圳之前，经常吃着香醇可口的羊肉汤，却没有品出其香醇与家乡的关系，没有意识到这香醇惟我家乡所独有。离开家乡久了，每每与人一谈及家乡，我就会提到简阳羊肉汤。似乎能代表家乡的东西，首选羊肉汤了。现在每次回家，只要有可能，都要多吃几次羊肉汤；每次只要想到回家，就会想起家乡的味道——
简阳包子，石桥面，要吃麻花儿草池堰；
南街的锅盔，西街的粉（月英凉粉），马号街的凉菜、酥枣兔儿（当然还有蒋卤鹅儿）；
董家埂的花生，贾家场的肉（风干肉），武庙沟的水果吃不够；
……
家乡的美食，家乡的味。
当然，最想念的还有最具特色的四川香肠、腊肉和凉拌土鸡的麻辣味道，我想大多思乡的游子，除了亲人，惦记最多的，还是家乡的这些味道。
几年回老家一次，不认识的人越来越多，不熟悉的事也越来越多。但每次回去，都能看到一些过去美好回忆的东西，都能让家乡的记忆越来越清晰。老家有太多的回忆和过去，说起一回就刷新一次，相隔越远，记得越牢；老家有太多的积累和沉淀，回去一趟就搅起来一次，间隔越久，味道越浓！ |
评分
-
查看全部评分
|
发表于 2006-5-22 12:34
楼主
发表于 2006-5-24 15:18
