少尉 UID75
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发表于 2006-10-31 14:42
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今天看到一篇关于简阳羊肉汤的文章，大部分是用家乡话写的，转贴过来给大家看看！
http://zygltztl.1314bloger.com/archives/90853/
简阳羊肉汤
四川留给我最深的记忆，恐怕要数简阳羊肉汤了。
因为对那一口相对原始的“汤”的思念，昨晚我用了最现代的手段——网络搜索。输入“简阳羊肉汤”，相关的信息多得让我吃惊不小。看来，那口曾经不怎么起眼的汤已经长大了！
为了更加真实和形象地表诉，以下文字更多地使用四川话、甚至许多四川人也不一定听得懂的三岔坝当地土话。对于因此而引起的不便我不指望你谅解——人不说了嘛，民族的才是世界的哈！
简阳羊肉汤溯源
简阳的羊
20年前，我在简阳县的三岔坝（现在叫简阳市三岔镇）当教书匠，头一盘吃了羊肉烫。那味道之安逸，感觉之巴士——简直不摆了！就在那一哈哈儿起，我就晓得——这辈子我是离不开那口汤的啦！
20年前，有的你还没有出世；
20年前，更多的你没听说过简阳羊肉汤，更别说吃了；
20年前，除了三岔坝，就连简阳县城在内的随便哪个地方都没有这样做法和味道的羊肉汤！
我给你说嘛，我负责任地向毛主席保证严肃地给你说——现代“简阳羊肉汤”的发源地在三岔，确切说，是在三岔镇的“玉成桥”乡——如果是喝（骗的意思）了你你掺我耳屎（打我耳光的意思）！不信的话你可以问汪俊、蔡老八、殷继中、先俊或者牟其中••••••
当然，出于推广的考虑，或者像拉们（他们的意思）说的啥子“城市营销”，就把它喊成“简阳羊肉汤”也没得啥子，对不？毕竟玉成归三岔管、三岔归简阳管、简阳呢又归中央管——干脆以后整成“中国羊肉汤”算球！
三岔坝把“吃”说“期”，好比说“期饭”、“期嘎嘎”；那个时候“期羊肉汤”可不是一般人可以经常“期”的哟！莫得点儿身份和地位，包包头莫得点儿数数（钱的意思）你是“期”不成的。
简阳羊肉汤制作
整羊肉汤的第一步是啥子？考你一哈哇！整羊肉汤的第一步，安？
想不到哇？——第一步吗就是杀羊儿三！害怕哪个敢期活羊儿我才不信。不只是开玩笑，宰羊是做好简阳羊肉汤的地一步，也是非常重要的一步！
先要“遛羊”，就是把羊儿运动运动，把血跑热，把羊的心跳跑快；接着讲究“一刀封喉”，这样出的血才多；血出得越干净，汤就越白。再说羊血也是一道巴士得很的菜三！
我跟汪俊家人学的杀羊儿，后来我掌握得还不错——基本上可以“一刀封喉”，绝不喝你！
（据说汪俊成了后来简阳羊肉节举办的羊肉汤大赛的冠军得主——恭喜汪俊哥佬官！）
羊杀了，得赶紧挎（剥的意思）皮子，不然冷了就不好挎啦。那可是一门手艺哟！标准是“快”与“整”。“快”好理解，“整”就是完整哈！那个时候往往卖一根羊儿纯利润就一张羊皮的钱，挎烂了就划不着了。简阳羊肉汤一定要挎皮，不然不好期的，不信你告嘛。
第三步，翻肠肠肚肚儿，也就是洗肠肠肚肚。这一步有些技术含量，洗得干净可不容易！不过也有人说洗得没味道的肠子不是最好吃，不信你问我——我从实践和理论两方面论证过，确确实实如此！洗得太干净，就把肠肠肚肚上的部分美味组织损害了，真的影响味道儿。再说了，简阳的羊是真正的绿色食品，“喝的矿泉水，吃的中药材”，应该说肚皮里面的内容也不是太脏三！我们那个时候用的土办法，用点生石灰揉揉，搓搓，然后到三岔湖漂洗漂洗——撒过（完了的意思）。
第四步，剔骨头。简阳羊肉汤的味美很大程度上是依赖于羊骨头熬的汤，所以羊骨头可是宝贝哈，要剔干净。我那时候剔得就最不干净，不是因为手艺，完全是因为我喜欢啃骨头上的嘎嘎期——煮好后直接攒点儿海椒面，好期得很！是不是与众不同的羊嘛？
第五步，熬汤。
我们那时候一般是早上5-6点种生火熬汤。羊肉、骨头、内脏，洗干净后放入装有大半锅请水的铁锅内，冷水放入，锅里丢一两块生姜，其他的啥子都别放——啥子都别放哈，放了任何东西儿都是Y的。就这样熬呀熬呀熬熬熬熬••••••熬到肉和肠肠肚肚可以用筷子剁得动了，别要煮得太耙了——捞起来，骨头继续熬！差不多到8-9点种的时候，客人稀稀拉拉的来了，原汤也吊的差不多了。这个时候的汤就是原汤；这个时候吃的羊肉称为开汤羊肉，属于简阳羊肉汤味道最巴士的那一节。道理很简单，就像煮稀饭中间加了水不好吃一样。
捞起来的肉和羊杂8-9点种的时候已经自然凉了，切成2指宽的长方形块状（肉尽量薄些）；锅烧烫，放少些油和碎米状的姜颗粒一起炒炒，待锅温度升的足够高时，把切好的羊肉或者羊杂倒入爆炒——然后一次性加入原汤，大火煮，慢慢看着汤变得白白浓浓的了，加少许味精、胡椒和适量盐巴，起锅。起锅后可放少许葱花。如果已经不是原汤，需要反复这样的操作两三次才能够达到比较巴士的效果。
简阳羊肉汤吃法
汤烧好端上来以后，还差一个干海椒碟子。这个碟子由干海椒面（别整得太细，中粗就行），花椒面（蒙细的），味精（面面的那种），盐巴等构成。接下来你要亲自伸筷子楝起羊肉——攒点碟子——放到嘴巴头，慢嚼细吞——边吃边拿瓢根儿舀汤喝！你已经吃到了天下最美味的羊肉汤了！新疆烤羊肉，北京唰羊肉，西安羊肉泡••••••通通柯倒一边耍，它们差的太远了！我这样说没有贬低和夸张的成分，我不是李白清；我是像崔永元般实话实说。上回出差，介于主人的盛情和羊肉泡的名气，我们去吃了传说400年没断过火的西安羊肉泡馍，城隍庙的那家，最资格的那家••••••手掐得惊痛的经过我就不摆了，结果是••••••结果是我回宾馆不得不吃了碗方便面才不饿了！对不起西安了，虽然我非常喜欢西安和西安那里的人们！对不起，对不起，不是撂资的（故意的意思）••••••
上面介绍的是正宗的简阳羊肉汤吃法，至于有的人攒水碟子呀，加香菜呀，臭豆腐呀，等等等等，都不是不可以，但真的不正宗，多告告（实验的意思）就晓得了。
关于简阳的羊和水
——四川在线消息 简阳羊肉美食节将为广大食客奉献一个规模空前的饕餮大餐———“万人免费品尝羊肉汤”大型活动。
简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色，鲜香浓烈，深受食客喜爱。在寒天，一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的极品。
简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆，大都自称有祖传秘方。其实，简阳羊肉汤的真正秘密，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺:熬汤前，先将肉煮熟切片，再下锅爆炒，最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传，简阳大耳羊是美国努比羊和本地羊的杂交品种，努比羊于抗战时期由宋美龄引入重庆，后落户简阳。近年，简阳羊业迅速发展壮大，养羊户不断增多，羊产业蓬勃发展，简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。
简阳羊肉汤相关逸事
大鼻子殷
我认识的人当中，当数大鼻子殷最爱这一口了。有一回周末他喊我：“快点走，遭球不住了！”我说：“啥子啊？那么恼火！”，“走啊，到三岔坝整羊肉汤••••••”于是我们坐了两个半小时车••••••下车就直接叫老板“来两斤羊肉”，10来分钟吧，整完了。“老板，再来两斤！”老板是熟人，提醒我们（就我们俩）：“稳倒点啊，整得完不？”大鼻子：“来就是，称称好点哈！”老板称完，又在盘子头抓了一把算是送的••••••吃到中途我也有点担心。我问“吃得完不，太多球！”大鼻子轻蔑地：“哼！你赌不赌我把汤一哈喝完哇？”•••••••我不赌，因为我知道一定是我输！
汪不害怕
姓汪，名“不害怕”，外科医生，算是当地一名医。一回因羊肉汤下酒，感觉太好，多喝了几杯，醉矣！可这时候偏偏有人阑尾需要马上手术，医院没有其他人能够操作，汪不害怕就是不害怕：“我来就是！”••••••手术中途，护士大叫“汪医生，划错了（部位）！糟啦，划错了！”汪不害怕：“喊-喊啥子嘛！错了嘛，再—再缝起，重-重新花个QQ就是啦嘛！”•••••••
简阳羊肉汤后续••••••
简阳羊肉汤好吃，我也爱吃！可是离开那地方怎么吃？曾经打算在深圳开一家，因为考虑到羊儿不好办边防证而放弃（玩笑、玩笑哈！）。
怎样把简阳羊肉汤产业化推广；怎么让我可以在到处都能够正宗的简阳羊肉汤；怎样让你能够确认我说的是真实的•••？简阳羊肉汤的后续故事需要你我合作书写产业化！？ |
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楼主: 知足常乐
发表于 2006-9-24 23:29
发表于 2006-10-5 10:20
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