四川红油辣椒酱

casino · 发表于 2006-8-31 11:13

这是那种正宗的四川红油辣椒酱，做四川的凉拌菜，没有这个酱的话，就根本不是川味了！

配料：精炼油、辣椒面、芝麻、大葱、姜、八角、花椒

做法：乘一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续的加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候，关掉火。然后大概晾上3分钟，先舀一小勺辣椒面放进去看看，假如辣椒面没有变黑变焦，就说明油温可以了，这样就可以把辣椒面全部放进去（里面事先放上芝麻一起），然后同时搅拌，这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定，不能太干，油要完全的浸着辣椒。
放完辣椒面以后，过2个小时油完全凉了，就可以乘到罐子里，以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了，又香又辣哦

		自动登录	找回密码
密码			立即注册