风飞花 发表于 2009-7-25 22:01

红油是怎么煎的?

外面小吃店的红油闻起很好香,请问他们是用的什么方法?

无言 发表于 2009-7-26 02:59

三煎法~~~~~

24米的阳光 发表于 2009-7-27 15:31

啥子是三煎法？

番茄 发表于 2009-7-27 17:10

我在太湖总香堂第一次见你，我的心就不是自己的了
........这么肉滚滚的做烤乳猪绝对巴适

24米的阳光 发表于 2009-7-28 09:21

加番茄煎

青空 发表于 2009-7-28 10:54

一个个的水别个的帖爪子诶？

飘泊的风 发表于 2009-7-28 10:55

:lol :lol :lol

24米的阳光 发表于 2009-7-28 13:31

到底是咋个做的嘛，哪位高手出来详解一哈

番茄 发表于 2009-7-28 17:36

煎的时候，放点芝麻的不的香些。

雄赳赳 发表于 2009-7-28 17:43

知道的说嘛，我也想知道:)

从不 发表于 2009-7-28 17:43

红油香有三关；和辣椒面有关，油的温度也有关，嘴巴有关。:P

因为有你 发表于 2009-7-31 09:55

家庭秘制不能公开的

wenage 发表于 2009-7-31 10:34

有个视频可以学学
http://player.youku.com/player.php/sid/XOTYzNDEzNjQ=/v.swf

我照样做了还可以，要点是油温绝对不要太高。

myx1029 发表于 2009-8-1 15:58

据说小吃店的红油是加了点紫草的，要不就没那么红了。

9999 发表于 2009-8-2 18:57

红油整好了是个好作料

简阳好 发表于 2009-8-2 21:10

我会但是说起来很麻烦，还有刚学的不好掌握火候

24米的阳光 发表于 2009-8-2 21:50

用清油，熟了晾凉过后又煎热，这样反复三次，油里面放点葱子，核桃，八角，花椒，煎出来应该还行。
我爸爸的红油煎得很好，可惜一直没学会。:p1 (81)) :p1 (25))

台湾北崎仪表 发表于 2009-8-2 22:05

用菜籽油，10成熟，油里面放点葱子（整根的提味）
葱子焦后，凉至7成熟，下一半的海椒，凉2分钟
下核桃，和另一半的海椒，芝麻，搅匀
再烧点油，10成熟，淋上去，搅均

看懂没有：一半的海椒出香味，（温度高点）
一半的海椒出辣味
当然24说的那些香料也可以放点，

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