笨笨 发表于 2006-11-1 12:37

川菜回锅肉（全程图）

1、先让大家看看主要的原料。

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2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来。

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。

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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。　

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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。　

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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！　

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泥的跋喇跋 发表于 2006-11-1 12:54

好肉！！！

天马行空 发表于 2006-11-1 15:25

来碗干饭!

一路悠游 发表于 2006-11-1 18:08

回锅肉加糖好吃么？

笨笨 发表于 2006-11-1 18:11

试试看啊!

泥的跋喇跋 发表于 2006-11-1 18:15

原帖由 一路悠游 于 2006-11-1 18:08 发表
回锅肉加糖好吃么？
可以啊

流浪的人 发表于 2006-11-1 18:42

口水流出来了哟
    香啊

丁丁糖 发表于 2006-11-1 21:12

少加了一样东西!

木鱼 发表于 2006-11-1 22:00

好吃，要得

l-small 发表于 2006-11-3 22:02

哇。。。虽然我是广州人，但是很喜欢七回锅肉。。。
喜欢。。。
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