网事随风 发表于 2010-12-13 16:46

[转贴]厨师曝光厨房惊人内幕 还敢下饭店吗

厨师曝光厨房惊人内幕 还敢下饭店吗
　　大曝光 还敢下饭店吗（一位有良知的厨师）

　　油，先说油吧。

　　地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。
　　
　　我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油。饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油。这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有90%生的都是女儿。。。
　　
　　地沟油也有，我们酒店买过一次。以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的，便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。




这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。

这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。



以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了




这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。





红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。




白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦




你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。




我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧



增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。






是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没法用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！
　　
　其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都熟，我把一个菜炒出来了，后面打杂的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头，它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一沓钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。



这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）




这就是酱牛肉所有要放的添加剂。。




做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。

额不怕伤 发表于 2010-12-13 17:26

中国人的造假，很好很强大

苦龙 发表于 2010-12-13 17:30

真是吓人，不看不知道，看了还是不知道，不懂哈，只是以后哪还敢下饭馆

网事随风 发表于 2010-12-13 18:05

一滴香-危害

2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。 《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌http://upfile.kdnet.net/UploadFile/2010-9/201091112442236.jpg

lanli1975 发表于 2010-12-13 19:37

自取灭亡!

简单94帅 发表于 2010-12-13 20:23

真的可怕。

真玉似冰 发表于 2010-12-13 22:14

呵呵可能大家都知道吧

风之语 发表于 2010-12-13 22:21

这是正常的，在巨大的竞争之下就会出现这些东西

天马行空 发表于 2010-12-14 09:58

还吃个铲铲的馆子哦

一个又一个 发表于 2010-12-14 10:27

:p1 (57))还是自己做吃起稳当。哈哈！穷人哈！

阳光灿烂 发表于 2010-12-14 10:39

确实

曾经我在一个4星酒店和一家私房餐厅上班的时候（而且还是一家档次很高的餐厅）

厨房里用这些添加剂太普遍了

用死海鲜也正常

刚开始龙虾都用活的到后来

物价上涨

上面要求厨房控制成本

活海鲜就基本上换成了死的

有些还是发臭的

色素用的就更吓人了

只要是红味的菜基本上都要用色素
而且用量相当大

像增香剂就更不用说了
基本上每道菜都放

所以常下馆子的人啊

的癌症的几率要大的多

黄铃斐 发表于 2010-12-14 13:48

这是中国，很正常

泡泡 发表于 2010-12-14 14:03

恐怖啊。。。。。

转瞬即逝 发表于 2010-12-14 17:57

听说羊肉汤里也加了增百的东东，他们自己都不吃.

soma9 发表于 2010-12-14 18:25

:p1 (2)):p1 (2)):p1 (2))

隔海画眉 发表于 2010-12-14 20:23

:funk:得了哟

大象无形 发表于 2010-12-14 22:32

回复 14# 转瞬即逝


    真的吗，这个必须说清楚哦

不是成都人 发表于 2010-12-14 22:37

哎，都不晓得吃啥子了

转瞬即逝 发表于 2010-12-15 13:04

回复 17# 大象无形


    他们说的～～～:p1 (43))

卿哥哥 发表于 2010-12-15 17:08

这是中国，很正常
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