简阳羊肉汤__转自简阳羊肉汤协会会长朱春臣博客
[转载]简阳羊肉汤四川留给我最深的记忆，恐怕要数简阳羊肉汤了。
因为对那一口最原始的羊肉烫的思念，昨晚我用了最现代的手段——网络搜索。
输入“简阳羊肉汤”，相关的信息多得着实让我吃惊不小。看来，那口曾经不怎么起眼的烫已经长大了！
出于对那口汤的感情与偏爱，不得不把我博客处女文字留给我一直怀恋的简阳羊肉汤！
为了更加真实和形象地表诉，以下文字更多地使用四川话、甚至许多四川人也不一定听得懂的当地土话。对于因此而引起的不便我不指望你谅解——人不说了嘛，民族的才是世界的哟！
简阳羊肉汤溯源
20年前，我在简阳县的三岔坝（现在叫简阳市三岔镇）当教书匠，头一盘吃了羊肉烫。那味道之安逸，感觉之巴士——简直不摆了！就在那一哈哈儿起，我就晓得——老子是离不开这口汤的啦！
20年前，有的你还没有出世；
20年前，更多的你没听说过简阳羊肉汤，更别说吃了；
20年前，除了三岔坝，就连简阳城在内的随便哪个地方都没有这样做法和味道的羊肉汤！
我给你说嘛，现代“简阳羊肉汤”的发源地在三岔，确切的说，是在三岔镇的“玉成桥”——如果是喝了你你掺我耳屎！不信的话你可以问汪四军、蔡老八、殷继中、张大莽或者王善五······
当然，出于推广的考虑，或者像拉们说的啥子“城市营销”，就把它喊成“简阳羊肉汤”也没得啥子，对不？毕竟玉成归三岔管、三岔归简阳管、简阳呢又归中央管——干脆以后整成“中国羊肉汤”算球！
三岔坝把“吃”说“期”，好比说“期饭”、“期嘎嘎”；那个时候“期羊肉汤”可不是一般人可以经常“期”的哟！莫得点儿身份和地位，包包头莫得点儿数的你娃是“期”不成的。
简阳羊肉汤制作
整羊肉汤的第一步是啥子？考你一哈哇！整羊肉汤的第一步，安？
瓜娃子，莽的索？——第一步吗就是杀羊儿三！害怕哪个敢期活羊儿我才不信。不只是开玩笑，宰羊是做好简阳羊肉汤的地一步，也是非常重要的一步！
先要“遛羊”，就是把羊儿运动运动，把血跑热；接着讲究“一刀封喉”，这样出的血才多；血出得越干净，汤就越白。再说羊血也是一道巴士得很的菜！
我跟汪俊学的杀羊儿，后来我基本上可以“一刀封喉”，绝不喝人！
羊杀了，得赶紧挎皮子，不然冷了就不好挎啦。那可是一门手艺哟！标准是“快”与“整”。快好理解，“整”就是完整哈！那个时候往往卖一根羊儿纯利润就一张羊皮的钱，挎烂了就划不着了。简阳羊肉汤一定要挎皮，不然不好期的，不信你告嘛。
第三步，翻肠肠肚肚儿，也就是洗肠肠肚肚。这一步有些技术含量，洗得干净可不容易！不过也有人说洗得没味道的肠子不是最好吃，不信你问我——我从实践和理论两方面论证过，确确实实如此！洗得太干净，就把肠肠肚肚上的部分组织损害了，真的影响味道儿。再说了，简阳的羊是真正的绿色食品，“喝的矿泉水，吃的中药材”，应该说肚皮里面的内容也不是太脏三！我们那个时候用的土办法，用点生石灰揉揉，搓搓，然后到三岔湖漂洗漂洗——撒过（完了的意思）。
第四步，剔骨头。简阳羊肉汤的味美很大程度上是依赖于羊骨头熬的汤，所以羊骨头可是宝贝哈，要剔干净。我那时候剔得就最不干净，不是因为手艺，完全是因为我喜欢啃骨头上的嘎嘎期——攒点儿海椒面，好期得很！
第五步，熬汤。
我们那时候一般是早上5-6点种生火熬汤。羊肉、骨头、内脏，洗干净后放入装有大半锅请水的铁锅内，冷水放入，锅里丢一两块生姜，其他的啥子都别放——啥子都别放哈，放了任何东西儿都是Y的。就这样熬呀熬呀熬熬熬熬······熬到肉和肠肠肚肚可以用筷子剁得动了，别要煮得太耙了——捞起来，骨头继续熬！差不多到8-9点种的时候，客人稀稀拉拉的来了，原汤也吊的差不多了。这个时候的汤就是原汤；这个时候吃的羊肉称为开汤羊肉，属于简阳羊肉汤味道最巴士的那一节。道理很简单，就像煮稀饭中间加了水不好吃一样。
捞起来的肉和羊杂8-9点种的时候已经自然凉了，切成2指宽的长方形块状（肉尽量薄些）；锅烧烫，放少些羊油和碎米状的姜颗粒一起炒炒，待锅温度升的足够高时，把切好的羊肉或者羊杂倒入暴炒——然后一次性加入原汤，大火煮，慢慢看着汤变得白白浓浓的了，加少许味精、胡椒和适量盐巴，起锅。起锅后可放少许葱花。如果已经不是原汤，需要反复这样的操作两三次才能够达到比较巴士的效果。
简阳羊肉汤吃法
汤烧好端上来以后，还差一个干海椒碟子。这个碟子由干海椒面（别整得太细，中粗就行），花椒面（蒙细的），味精（面面的那种），盐巴等构成。接下来你要亲自伸筷子楝起羊肉——攒点碟子——放到嘴巴头，慢嚼细吞——边吃边拿瓢根儿舀汤喝！你已经吃到了天下最美味的羊肉汤了！新疆烤羊肉，北京唰羊肉，西安羊肉泡······通通柯倒一边耍，它们差的太远了！我这样说没有贬低和夸张的成分，我不得学李白清；我是学的崔永元——实话实说。上回出差，介于主人的盛情和名气，我们去吃了传说400年没断过火的西安羊肉泡馍，城隍庙的那家，最资格的那家······手掐得惊痛的经过我就不摆了，结果是······结果是我回宾馆不得不吃了碗方便面才不饿了！对不起西安了，虽然我非常喜欢西安和西安的人们！对不起，对不起，不是撂资的······
上面介绍的是正宗的简阳羊肉汤吃法，至于有的人攒水碟子呀，加香菜呀，丑豆腐呀，等等等等，都不是不可以，但真的不正宗，多告告（实验的意思）就晓得了。
关于简阳的羊和水
——四川在线消息 1简阳羊肉美食节将为广大食客奉献一个规模空前的饕餮大餐———“万人免费品尝羊肉汤”大型活动。
简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色，鲜香浓烈，深受食客喜爱。在寒天，一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的极品。
简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆，大都自称有祖传秘方。其实，简阳羊肉汤的真正秘密，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺:熬汤前，先将肉煮熟切片，再下锅爆炒，最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传，简阳大耳羊是美国努比羊和本地羊的杂交品种，努比羊于抗战时期由宋美龄引入重庆，后落户简阳。近年，简阳羊业迅速发展壮大，养羊户不断增多，羊产业蓬勃发展，简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。
[ 本帖最后由 疯猪 于 2006-12-8 18:28 编辑 ] 这是简阳羊肉汤协会会长朱春臣的博客上的资料，不是我的。请更正一下。这些资料、包括现在党政网上不少关于简阳羊肉汤的资料，都出处自过去的简阳报。
[ 本帖最后由 太上老朱 于 2006-12-8 09:27 编辑 ] 此老朱非彼老朱哈
已经更正
不过两位老朱都在坛子里面:lol 原帖由 疯猪 于 2006-12-8 18:29 发表
此老朱非彼老朱哈
已经更正
不过两位老朱都在坛子里面:lol
还等到你组织足球赛哦 王善五我晓得哦........ 看到上面的话有点安逸 原帖由 简州儿女 于 2006-12-18 14:49 发表
看到上面的话有点安逸
有点家乡的亲切感哇？ 原帖由 寒夜孤星 于 2006-12-9 10:10 发表
还等到你组织足球赛哦
我ZHUA球还是寡凶的撒。。。我加一个撒
PS：一些地方还不是最土的土话哈 到时为大家发回现场图文报道！！！
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