腊八到了，试做腊八蒜、腊八醋！
对“腊八醋和腊八蒜”的回忆（转）下周二又到农历腊月初八，俗称“腊八节”，用来熬腊八粥的腊八米近日也喜庆上市，销售十分火暴。在一些超市卖场，杂粮柜台都放着醒目的红色“腊八节”招牌，除了店家搭配好的品种，专柜内还盛着各种颜色的腊八米原料：红豆、绿豆、大枣、西米、黄米、百合、枸杞、山楂等品种应有尽有，每种都是独立的小包装。在稻香村的腊八米就精选了江米、黑米、高粱米、小米、大黄米、薏仁米、红枣、白芸豆配以葡萄干、桂圆、白莲子等，共18种，每袋400克，其价格由去年的6元/袋调整为8元。由于原材料价格上涨，莲子涨幅120%、小枣涨幅40%、糯米50%、豆类综合25%，看样今年熬一锅腊八粥比起去年要多付出些银子啦。
从小生活在天津，天津是保留旧风俗较多的城市，一到腊八不仅有喝腊八粥的习惯，更有腌制腊八蒜的风俗。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八这天来泡制蒜。
说起腊八蒜，据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
还有这样的说法：说早年做生意的人每年到年底，上门要帐是很磨不开面子的事。有一个精明的生意人，灵机一动，在腊八这天，就腌制了很多小罐子的蒜，到年底要帐时，带上一小罐子腊八蒜，来到欠帐人的家里，问问过年缺什么？短什么？就是不提要帐的事情，临了，掏出小罐子，说，要过年了，也没什么带的，带了罐腊八“蒜”，过年好好吃顿饺子。因为“蒜”与“算”同音，欠帐人自然想到大家也是辛苦了一年了，也到了该算帐的时候了，于是就主动算了帐。此事一传十，十传百，就盛行开来。然而这腊八蒜延续到今天，已淡去了原本要帐的意义，取而代之的则是为春节的喜庆气氛增添的喜庆色彩。
小时候，在天津一到了腊八，家家户户，都泡制腊八蒜。腊八蒜吃起来味道鲜美，又有吉祥平安之意，泡制腊八蒜的食醋要用好的醋，这样蒜瓣不易烂，泡的时间长，蒜瓣会更蓝更绿，醋蒜味就会越浓，蒜醋也会更有味道。
记得腊八这天喝了母亲熬的香甜可口的腊八粥，父亲就会忙活要腌制腊八蒜了，买两瓶上好山西醋，父亲剥蒜，我们几个孩子也跟着“帮忙”，将一粒粒父亲包好的蒜瓣放在醋瓶里，盖好盖，点支白蜡烛用蜡封好。父亲和我们说，到年三十晚上就可以吃了。那时虽小但也知道这是泡“腊八醋”腌“腊八蒜”，也知道这一泡“腊八醋”腌“腊八蒜”，就意味着年要到了。要扫房刷浆，买年货，买年画，卖过年贴的”吊钱、肥猪拱门、聚宝盆等”，要蒸馒头、枣糕、豆包，我们小孩子更兴奋了，就意味着又能有新衣穿，又能放鞭炮，又能随意吃肉吃鱼，吃饺子了，“腊八醋”“腊八蒜”带来的年味就越来越浓了。
我们还时不时的看着腊八醋一点点变样，要是看几天没有变化还非常的着急，问父亲怎么回事，父亲会很耐心地给我们讲原因，是因时间不够到时就会变成绿色了，其实我们心里不是关系变不变绿色，就想让年快快的到来罢了。
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到了三十晚上，吃饺子时打开瓶子，一股特别的蒜的清香马上飘满整屋，从瓶子取“腊八蒜”是一个技术活，是父亲的拿手活，我们也曾抢着尝试过，但因弄不出来而作罢。父亲弄出“腊八蒜”，一人给我们几瓣，这时看那蒜瓣，经过二十多天的炮制，个个白中带绿，异常好看，咬开一个“腊八蒜”，再伴着香香的三十饺子，那真是蒜辣中有醋香，醋香中有蒜辣，嚼着清口的腊八蒜，蘸着酸辣爽口的腊八蒜醋，真是一种异样的享受。再仔细看，“腊八蒜”的蒜心已有绿绿的小芽，那绿心是不是已预示春天快要来到了？
有时我们孩子还不明白，为什么要到年三十才要喝腊八醋吃腊八蒜，也问过父母，父母的回答是：“这是老例留下的，就是为了不让财气跑了”。现在想想，实际是在那时生活艰难，在腊月就只有在三十晚上，才能吃到饺子，哪像现在随时都能吃，再因为太早吃“腊八醋”“腊八蒜”会味道不够，其实这样的回答，也是在哪个艰苦的年代，父母对新的一年有更好的生活的一种心里期望吧。 后来自己长大了，也在北京成家了，但在腊八那天腌制“腊八醋”“腊八蒜”的习惯也没继承下来，因为一到春节就全家到天津和父母过春节，也不用自己腌“腊八醋”“腊八蒜”，父母去世后，就到岳母家过春节，想吃“腊八醋”就可到商店买一瓶，就再没有腌“腊八醋”“腊八蒜”，现在一到春节时，那种对旧时过春节的怀念中，也添有对腌“腊八醋”“腊八蒜”那种温情的怀念了。
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说说腊八蒜的好处（网上抄的）：
其实，国人青睐腊八蒜，并非只是为了从习俗，更看重其食疗保健作用：
1、可保心降压
“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
2、对抗感冒
数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。尤其是大蒜素的杀菌能力可达到青霉素的1/10，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱杆菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌都有较强的杀灭作用，若把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
3、防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。
不过，腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和腊八蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
就是好想吃哦 不过今年是没望了哦 选择好蒜子，有伤的就不要放进去了
冰糖
很是期待他成熟后的样子 {:soso_e113:} 好多年没吃过了 不是说要米醋吗？ 我们家也准备整的 不是说要米醋吗？
披着狼皮的羊 发表于 2011-1-11 10:47 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
没有买到米醋 {:soso_e113:} 恩是整起了说。。。吃的时候包点饺子撒 最简单的美食 没有买到米醋 {:soso_e113:}
疯猪 发表于 2011-1-11 11:08 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
就是，我们也没找到米醋，就只好没做了{:soso_e101:} {:soso_e113:}10 天后到猪家开罐吃饭、庆祝腊八蒜的成功！
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