再一次做叶儿耙 ~~清香爽口~~
度娘说：历史由来
叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产，是怀远三绝之一，当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。
制作方法
原料配方 (100个配料，每个重100克)
皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克
馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克
工艺流程 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品
①1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟
②原料： 1、糯米粉。 2、猪肉粒。 3、叶儿粑叶子。 4、碎米芽菜。
做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装在碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。
老婆是崇州人，喜欢做来吃
昨天去采了一些桔叶，自己动作DIY
哇，满满的都蹦出来了~~~~~~~~~ 看到还是多好吃的哇 看到溜耙和 羊哥，你这个叶子怕不是很巴适啊，要用这个：
大家知道这是什么叶子吗：）
安逸哦
好想咬一口 夏天的风 发表于 2012-3-7 16:21 static/image/common/back.gif
羊哥，你这个叶子怕不是很巴适啊，要用这个：
看不到你的图片。
不过因地制宜嘛，这个叶子我们这里多三
我妈也会做这个，自己也很喜欢吃这些小东西。{:soso_e113:} {:soso_e179:} 能干的羊哥，贤惠的羊嫂
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