王登 发表于 2012-7-30 12:06

豆瓣酱做好以后放生清油、熟清油还是其他油？

学做豆瓣酱，请问一下做好以后放生清油、熟清油还是其他油？用不用在太阳下晒？

soma9 发表于 2012-7-30 12:11

我隱約記倒我媽放的生清油，要曬太陽~~~

具體的等更專業的人士來解答~~

可可妈妈 发表于 2012-7-30 12:14

我记得是放熟清油，很香的

王登 发表于 2012-7-30 12:18

soma9 发表于 2012-7-30 12:11 static/image/common/back.gif
我隱約記倒我媽放的生清油，要曬太陽~~~

具體的等更專業的人士來解答~~

妈妈是溅熟了清油放进去，婆婆家里是生清油放进去。
我在网上看到说的是把海椒水在太阳下晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味，然后放入豆瓣，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。


王登 发表于 2012-7-30 12:21

可可妈妈 发表于 2012-7-30 12:14 static/image/common/back.gif
我记得是放熟清油，很香的

可能两种做法都要的

adagirl 发表于 2012-7-30 13:30

小米辣做的豆瓣更好吃，我家就是、

零度 发表于 2012-7-30 13:38

这个看个人吧，生的熟的都可以啊

我真的知道 发表于 2012-7-30 14:27

为了隔绝空气，把生清油放在瓣酱的上层，安倒并超过二公分为妙。

实话实说 发表于 2012-7-30 14:32

坐等学习 {:soso_e100:}

半儿 发表于 2012-7-30 14:44

直接放的生清油封坛子！
豆瓣酱进坛子后不要满，最好留一指。然后静置几天后在放清油！

真的罗洁 发表于 2012-7-30 14:49

个人觉得熟清油巴适~

不是成都人 发表于 2012-7-30 22:09

放生清油

彼岸花开 发表于 2012-7-31 08:41

我家放的生清油。

xxr 发表于 2012-7-31 18:33

我真的知道 发表于 2012-7-30 14:27 static/image/common/back.gif
为了隔绝空气，把生清油放在瓣酱的上层，安倒并超过二公分为妙。

就是，而且这样坛沿不用浸水。
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