疯猪 发表于 2013-5-8 18:15

分享一下油酥花生米的经验



油酥花生米，下稀饭下酒都是好东西，以前只晓得冷油下锅酥，直到偶然看到羊肉汤馆子的做法，才知道别个为啥子真的那么好吃。

1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 .2分钟，捞起来，沥干水分；
2. 开小火，锅中下生菜油，将花生米同时放进去酥，用勺子不断翻动，至花生米中水分完全脱干，捞出，控油；
3. 我是冷却后，撒盐和花椒面，另有说法是热锅加料，还有只加白糖的或额外添加老干妈的，根据自己口味，一直觉得，自己觉得好的才是适合自己的！

疯猪 发表于 2013-5-8 18:16



将洗净的花生米入沸水锅中煮1 .2分钟，捞起来，沥干水分





疯猪 发表于 2013-5-8 18:17



开小火，锅中下生菜油，将花生米同时放进去酥，用勺子不断翻动







疯猪 发表于 2013-5-8 18:18



至花生米中水分完全脱干，捞出，控油；






疯猪 发表于 2013-5-8 18:19


我是冷却后，撒盐和花椒面，另有说法是热锅加料，还有只加白糖的或额外添加老干妈的，根据自己口味，一直觉得，自己觉得好的才是适合自己的！







soma9 发表于 2013-5-8 18:33

哦，要先煮一下嗦~

恍然不悟 发表于 2013-5-8 18:49

学习咯~~

零度 发表于 2013-5-8 19:07

看不出来你还有这一手哈

青空 发表于 2013-5-8 19:11

有点酥过了样，可以不用熟一下啊，一样的赛，冷油下花生米，油沸花生米开始变色，关火，用余温油再酥一哈，捞起~待冷后放盐，花椒面，我是这么做的，基本都不会酥过~

梧桐雨 发表于 2013-5-8 20:20

我平常也是冷油下花生米酥的

仔细看了下，这种酥法的区别在于花生衣衣好像更容易脱落了。

不是成都人 发表于 2013-5-8 21:39

对，一般整法是没有下锅煮这个过程，直接就酥了，煮一下花生衣衣容易掉些~~

一个又一个人 发表于 2013-5-20 10:12

{:soso_e113:}赞！要学习一下。

24米的阳光 发表于 2013-5-20 17:07

下酒安逸

24米的阳光 发表于 2013-5-20 17:09

下酒安逸

小髒 发表于 2013-5-24 14:03

俺不喜欢花椒，只喜欢海椒面

夏天家下冻啤酒~~~哇！

疯猪 发表于 2013-5-30 02:46

小髒 发表于 2013-5-24 14:03
俺不喜欢花椒，只喜欢海椒面

夏天家下冻啤酒~~~哇！

好久没和你喝酒咯，遥想当年，往事不堪回首。。。。。。。

我该不该善良 发表于 2013-5-30 09:23

疯猪 发表于 2013-5-8 18:19 static/image/common/back.gif
我是冷却后，撒盐和花椒面，另有说法是热锅加料，还有只加白糖的或额外添加老干妈的，根据自己口味，一直 ...

平时，我酥油花生，都是直接用的冷油下锅，加上小火，酥得脆脆的，花生衣子也很完整。好多年来，我都是这样的。但看到猪猪介绍的这种先用水煮沸后，再去水份的酥花生的做法，我还是想哪一天试一下。看比较哪一种更好？在简阳论坛，我学习中。

奕凡 发表于 2013-5-30 09:33

我以前都是油倒下去，烧得差不多了就把花生倒下去，掌握不好火候，往往会糊掉

简阳串串 发表于 2013-5-30 19:25

哈哈 酥老了点{:soso_e120:}

小髒 发表于 2013-6-9 19:29

疯猪 发表于 2013-5-30 02:46 static/image/common/back.gif
好久没和你喝酒咯，遥想当年，往事不堪回首。。。。。。。

每次你们都要把我喝麻{:soso_e104:}
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