网站首页 › 吃喝玩乐 › 红烧鳊鱼(全程记录图)

水晶 发表于 2006-6-6 12:52

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_222090109080186928761.jpg

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_232090109080150092042.jpg


3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2320901090801951131713.jpg

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_242090109080143174724.jpg

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2420901090801842265565.jpg

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801252162536.jpg

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2520901090801893261097.jpg

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了   

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2620901090801334116198.jpg

9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_262090109080184566389.jpg

10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_27209010908013852912510.jpg

11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2720901090801816839511.jpg

12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801357084112.jpg

13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_2820901090801898500913.jpg

14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!   

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_29209010908014282665414.jpg

15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801029517415.jpg

16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_3020901090801480944216.jpg

17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908010611573317.jpg

18.搞定!看起来不错 !

http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/09/xinsrc_31209010908016021425218.jpg

人生 发表于 2006-6-6 13:04

看着上面的画面就感觉一股香味出来:P

好吃嘴 发表于 2006-6-7 10:22

好香哦，是你原创的哇，是的话我给你置顶。

海风 发表于 2006-8-4 20:52

是鳊鱼还是武昌鱼哦？

sky007 发表于 2006-8-5 07:18

好久楼主做一盘来吃塞，我流口水了

水晶 发表于 2006-8-5 08:54

原帖由 sky007 于 2006-8-5 07:18 发表
好久楼主做一盘来吃塞，我流口水了
没问题啊,可是我做的菜你可能吃不到哦.呵呵.

sky007 发表于 2006-8-5 11:15

为什么吃不到啊？

你不在简阳?不在可以来简阳塞

其他好象没有什么理由了撒

不是成都人 发表于 2006-8-5 13:21

看到都不错，支持一个~~         口水ing~~

天马行空 发表于 2006-8-5 13:39

一看就知道好吃.

开水 发表于 2006-8-9 07:45

海椒酱都不跑哈油锅 楼猪外行了哈 还有乘鱼的盘子好小哦不过扎个看都和我家的菜盘一样的花子喃 俺有个专业的鱼盘 专门用来整全鱼的哈可惜没相机 有的话 照几张上来锻炼哈你们的口水

东溪人家 发表于 2006-8-9 09:09

天马行空 发表于 2006-8-9 09:20

原帖由 东溪人家 于 2006-8-9 09:09 发表
谁结到这娘们才才幸福！:lol
已经罗敷有夫了哈.

不是成都人 发表于 2006-8-9 13:10

原帖由 天马行空 于 2006-8-9 09:20 发表

已经罗敷有夫了哈.

嘿嘿，老天什么都知道呢，不过还是比较羡慕楼主JJ的手艺~~~

Vagabond 发表于 2006-8-9 13:17

如果不咸的话真的还不错可以位例四川名菜   楼主此菜叫什么名字

xxr 发表于 2006-8-9 15:53

原帖由 开水 于 2006-8-9 07:45 发表
海椒酱都不跑哈油锅 楼猪外行了哈 还有乘鱼的盘子好小哦不过扎个看都和我家的菜盘一样的花子喃 俺有个专业的鱼盘 专门用来整全鱼的哈可惜没相机 有的话 照几张上来锻炼哈你们的口水
同意，要先跑油锅，NAN香咯整个汤汁才好哈。

alanwdc 发表于 2006-8-13 22:13

肚子好饿哟..
好想吃哦...

永远25岁 发表于 2006-8-15 14:15

:)真是色香、味美的一道菜呀（虽然没有闻到和吃到，但是我相信肯定不摆了）
缺点还是装鱼的盘子太小了，要是配上专用的鱼盘就十全十美了。＾＿＾
:handshake希望你多为大家介绍一些你的辣手好菜哈

casino 发表于 2006-8-15 17:04

好吃嘴

好吃嘴...你做饭一定很好...下次给我做饭吧.

泥娃娃 发表于 2006-8-15 19:13

这个帖子整得好，该学学

英儿 发表于 2006-8-15 19:18

看到就舒服，吃起更舒服哟……

查看完整版本: 红烧鳊鱼(全程记录图)