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华余串串 发表于 2014-1-1 08:22

红鸡公火锅

14年前我在简阳大古井街主厨做的烧鸡公火锅，至今都还记得。在那个江湖菜盛行的时代，烧鸡公火锅是相当流行的重庆江湖火锅…

华余串串 发表于 2014-1-1 08:41

一，底料炒制

华余串串 发表于 2014-1-1 08:52

原料，清油十五斤，干海椒五斤，豆瓣一斤，花椒一斤半，老姜一斤半，大蒜八两，大葱一斤，香料400克（白扣125克，砂仁100克，草果75克，罗汉果，40克桂皮25克，甘草，20克，丁香15克）

华余串串 发表于 2014-1-1 08:59

制法
1.干海椒先放开水锅里煮软，然后捞出来绞成细茸，另把老姜大蒜剁成粒，罗汉果和草果分别拍破

soma9 发表于 2014-1-1 09:17

會的就相當簡單哈~~

24米的阳光 发表于 2014-1-1 09:32

你在那里主厨啊，我在那里吃过很多次

24米的阳光 发表于 2014-1-1 09:33

那时候说烧鸡公，大家还有点取笑

张朵儿 发表于 2014-1-1 09:53

新年快乐

性情猪人 发表于 2014-1-1 10:52

帮顶。

华余串串 发表于 2014-1-1 10:59

soma9 发表于 2014-1-1 09:17
會的就相當簡單哈~~

看起来简单，操作起来火候就不好掌握

华余串串 发表于 2014-1-1 11:02

24米的阳光 发表于 2014-1-1 09:32
你在那里主厨啊，我在那里吃过很多次

1999-——2001年大古井街有家德隆火锅，还有印象吗？

金刚 发表于 2014-1-1 11:04

帮顶，火锅好吃！

华余串串 发表于 2014-1-1 11:05

24米的阳光 发表于 2014-1-1 09:33
那时候说烧鸡公，大家还有点取笑

重庆的风格，重庆那边传过来的火锅，其实就是鸡火锅，活鸡点杀的模式

华余串串 发表于 2014-1-1 11:07

张朵儿 发表于 2014-1-1 09:53
新年快乐

新年同乐！

华余串串 发表于 2014-1-1 11:08

金刚 发表于 2014-1-1 11:04
帮顶，火锅好吃！

谢谢！

华余串串 发表于 2014-1-1 11:09

性情猪人 发表于 2014-1-1 10:52
帮顶。

谢谢！

24米的阳光 发表于 2014-1-1 11:25

德隆也吃过

卜算子 发表于 2014-1-1 11:45

话说··楼主你会是一个好的打料师傅么。还有兼墩子

华余串串 发表于 2014-1-1 12:55

卜算子 发表于 2014-1-1 11:45
话说··楼主你会是一个好的打料师傅么。还有兼墩子

你招聘的岗位，我还是有信心有能力胜任的

华余串串 发表于 2014-1-1 12:58

24米的阳光 发表于 2014-1-1 11:25
德隆也吃过

不容易，这么多年前的火锅店你都记得到！超级吃货！

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