郑老大 发表于 2014-1-5 22:43

风干肉确实也是简阳的一个特色。

疯猪 发表于 2014-1-6 01:35

这道菜绝对不是下饭菜！煮好后一个人坐到电视面前扯起一根一口啤酒一口肉，才香！！！

疯猪 发表于 2014-1-6 01:35

这道菜绝对不是下饭菜！煮好后一个人坐到电视面前扯起一根一口啤酒一口肉，才香！！！

华余串串 发表于 2014-1-6 09:02

需要说明的是，盐一定要炒黄炒烫，花椒要选上乘的大红袍花椒，小火焙香后再春成末，并且越细越好

华余串串 发表于 2014-1-6 09:08

做风干肉时，先把上述各料混合均匀。等到往肉条上洒一些白酒抹匀后，再加混勻的调料粉反复翻拌，让调料均匀粘在肉条上。.

华余串串 发表于 2014-1-6 09:13

最后，把处理好的肉条放冰箱里0度腌渍12小时

华余串串 发表于 2014-1-6 14:20

烟不离手 发表于 2014-1-5 20:12
风干鸡我吃过 我觉得还可以

当年我打工的餐馆也卖风干鸡

华余串串 发表于 2014-1-6 14:36

疯猪 发表于 2014-1-6 01:35
这道菜绝对不是下饭菜！煮好后一个人坐到电视面前扯起一根一口啤酒一口肉，才香！！！

应该是下酒菜，当宵夜吃，休闲时吃，相当有情趣

华余串串 发表于 2014-1-6 14:39

郑老大 发表于 2014-1-5 22:43
风干肉确实也是简阳的一个特色。

只不过这个特色要逊于简阳的另一个特色:羊肉汤

华余串串 发表于 2014-1-6 14:42

实话实说 发表于 2014-1-5 20:05
风干肉偏咸

还是老腊肉好吃，烟熏的那种 巴适

老腊肉有肥的，风干肉净是瘦的

蛛儿 发表于 2014-1-6 15:50

余国全火锅 发表于 2014-1-5 20:02 static/image/common/back.gif
现在简阳城里的滨江路都有风干肉的专卖店，好几家，一年四季都在卖礼货装的风干肉，你可以去买现成的回去 ...

我就是贾家的，只是很久没有吃了~~~~

华余串串 发表于 2014-1-6 19:32

RE: 贾家场的风干肉

蛛儿 发表于 2014-1-6 15:50 static/image/common/back.gif
我就是贾家的，只是很久没有吃了~~~~

现在正好是做风干肉，吃风干肉，送礼风干肉的最好时节

华余串串 发表于 2014-1-6 21:24

当然，在腌渍过程中还需翻动二三次，以保证入味均匀。在夏天制作时全程还忌沾生水

华余串串 发表于 2014-1-6 21:26

当然，在腌渍过程中还需翻动二三次，以保证入味均匀。在夏天制作时全程还忌沾生水

华余串串 发表于 2014-1-6 21:32

等到肉条腌好后，取出来用铁钩依次穿好，挂在厨房里晾起。但肉条之间不要挨得太紧

华余串串 发表于 2014-1-6 21:38

因为那时的厨房大都是泥膛灶烧块煤，而晾在其上方的肉条正好借助从灶堂散失的热量，几天就风干了。

华余串串 发表于 2014-1-6 21:38

因为那时的厨房大都是泥膛灶烧块煤，而晾在其上方的肉条正好借助从灶堂散失的热量，几天就风干了。

华余串串 发表于 2014-1-7 08:57

当肉条用手一捏感觉有一定硬度就合适了，不要风得太干。最后把肉条打包放入冷冻室保存，随取随用

华余串串 发表于 2014-1-7 14:46

每天上班时，我会估计当天风干肉的销量，然后把风干肉取出来用温水洗净，等上笼蒸五十分钟后，取出晾冷。有客人点菜时现切片摆盘上桌。这种风干肉的味道咸鲜，辛香微麻，细嚼化渣

华余串串 发表于 2014-1-7 14:55

虽然我每次都参与实际操作，但对于制作风干肉的香料粉里的具体比例却一直没搞清楚。因为香料粉都是老板从农贸市场上配好料并打成粉末拿回来的。曾经，我还跟店里的兄弟伙仔细揣摩和试过这一香料配方，不过始终达不到理想效果，最后只有作罢
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