华余串串 发表于 2014-1-8 11:53

阿婆的臭冬瓜

浙江慈溪市观海卫师桥，我打过近六年工的地方，这地方工厂林立，车多人多钱也多。那地方在东海边上，海鲜是老百姓餐桌上的家常便菜，可我习惯不了海鲜的海腥味，大肉依然是我的最爱

华余串串 发表于 2014-1-8 12:04

在慈溪观城镇北329国道线边上居住了六年后，我和房东老太太自然是很熟悉，由于这位阿婆平时待人很和善，所以我也喜欢上她那儿蹭点自己在四川时没吃过的东西，比如像杨梅，荸荠，菱角

性情猪人 发表于 2014-1-8 14:32

帮顶。

华余串串 发表于 2014-1-8 14:49

每年清明节是阿婆最看重的节日，因为在上海做生意的儿女们都会开车回乡扫墓祭祖，而阿婆总会提前准备一些好吃的东西招待后辈

华余串串 发表于 2014-1-8 14:52

东西可丰富啦，不过大部分是海虾蟹贝，全是本地海产品

华余串串 发表于 2014-1-8 14:54

这几天当地人一般是不会吃猪肉的，就连白斩鸡，盐水鸭也都是为了凑个席面.

华余串串 发表于 2014-1-8 14:58

有一天中午我回家午休，看见阿婆正在院子里切冬瓜并往坛子里装，我意识到这是阿婆在制作臭冬瓜

华余串串 发表于 2014-1-8 15:03

因为我之前在超市见过有臭冬瓜卖，完整的冬瓜块装在塑料罐里，凑近了还能看到罐内略显浑浊的汤汁和一些悬浮物

华余串串 发表于 2014-1-8 15:05

虽然我之前就知道当地人喜欢吃臭冬瓜，但还是第一次见到现场制作

华余串串 发表于 2014-1-8 15:09

我挽起袖子准备上前帮忙，却被阿婆用手肘挡开了，她告诉我，腌冬瓜沾不得油和生水

华余串串 发表于 2014-1-8 15:13

制作之前要把冬瓜上的那层灰和绒毛请洗干净，然后放通风处晾干，另外还要准备一个紧口土坛子，洗净擦干，坛口朝地下放置晾干

华余串串 发表于 2014-1-8 15:18

等正式制作时，把带皮冬瓜切成一圈一圈的，再改刀成块，然后逐块码在坛子里，码一层冬瓜撒一层盐巴。直到码拢坛孑口

华余串串 发表于 2014-1-8 15:23

最后用手稍微压定，用盐封面，坛口用保鲜膜封好，盖上一层油纸，细绳扎紧，用稀泥巴把坛口封牢。放通风处存放一个月，冬瓜就会在密闭环境中发酵成臭冬瓜

华余串串 发表于 2014-1-8 15:32

开坛启封时，一股臭气熏天的味道让我有些接受不了。后来我才发现阿婆的臭冬瓜主要是在作调料用，烧嫩南瓜，毛豆或炒油菜生菜等小菜时，淋些臭冬瓜汁进去，而当那一股臭味飘过之后，小菜竟然会变得更加清香了

华余串串 发表于 2014-1-8 15:34

每年过春节的时候，我看见阿婆的儿孙们开着宝马，奥迪从上海回来，车就停在弄口。

华余串串 发表于 2014-1-8 15:37

临走前，阿婆在每辆车的后备箱里放上一罐臭冬瓜，说是让他们带到上海去吃.

华余串串 发表于 2014-1-8 15:40

阿婆的后辈们喜不喜欢吃臭冬瓜，我不知道，但我可以肯定的是，他们带走臭冬瓜，阿婆会很高兴

披着狼皮的羊 发表于 2014-1-12 11:51

是不是和四川的臭豆腐同理哦

华余串串 发表于 2014-1-12 14:47

披着狼皮的羊 发表于 2014-1-12 11:51
是不是和四川的臭豆腐同理哦

差不多吧，臭冬瓜汁主要用调料，臭豆腐主要吃固态的豆腐

烟不离手 发表于 2014-1-15 10:52

这东西真没见过
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