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华余串串 发表于 2014-1-10 15:32

吃鱼二三记

儿时，我最期盼的就是过年了，因为过年有两道佳肴必能吃到:一是红鸡公，二是鱼

华余串串 发表于 2014-1-10 15:39

将近年关时，村里的几口鱼塘格外的热闹，村民都会凑拢来选购心仪的鱼。另往自已带来的木桶里装上请水，放入买好的鲜活鱼，小心翼翼提回家，转放到宽大的石制鱼缸里养至大年三十

华余串串 发表于 2014-1-10 15:41

到了过年那天，全家人兴奋不己，一齐动手杀鸡宰鱼

华余串串 发表于 2014-1-10 15:44

把鱼打整干净后，斩成坨，码上红苕芡粉和土鸡蛋，下入清油锅里炸得金黄金黄的

华余串串 发表于 2014-1-10 15:48

调味料则是捞些坛子里的老泡菜，加些生姜花椒和自制的辣椒酱。各种佐料炒香后加水烧开，加盐调味，下坨坨鱼烧入味就起锅了

华余串串 发表于 2014-1-10 15:51

小的时候，只顾到啃鸡吃鱼，根本没有注意过鱼的味道。现在回忆起来，那才是正宗的家常鱼的味道啊

soma9 发表于 2014-1-10 15:52

哎，這兩樣我都不喜歡吃~

华余串串 发表于 2014-1-10 15:54

长大后，进城了，见识过各式的宴席:什么生日宴，婚宴，谢师宴，朋友聚会……也大都离不开鱼

华余串串 发表于 2014-1-10 15:58

比如糖醋脆皮鱼，豆瓣全鱼，干烧鲤鱼等。全都是整鲤鱼制作的，上桌者显大气

华余串串 发表于 2014-1-10 16:01

糖醋脆皮鱼，酸甜鲜香，口感酥脆。

梧桐雨 发表于 2014-1-10 17:52

年年有鱼，年年有余。

华余串串 发表于 2014-1-11 09:00

梧桐雨 发表于 2014-1-10 17:52
年年有鱼，年年有余。

快过年了，年年有余（鱼），喜庆！吉祥！如意！美好！欢乐！

华余串串 发表于 2014-1-11 09:13

豆瓣全鱼，家常味道，多汁油亮

华余串串 发表于 2014-1-11 09:14

干烧鲤鱼则汁少，脂香味浓

华余串串 发表于 2014-1-11 09:36

豆瓣全鱼，家常味道，汁多油亮

华余串串 发表于 2014-1-11 09:38

鲤鱼唱主角的这三道菜大概是川菜中最有名的三道菜了

郑老大 发表于 2014-1-11 13:03

我也会做这些家常鱼，祝大家连年有余！

华余串串 发表于 2014-1-11 14:01

再后来，我就进了厨房，学起了厨师，认到的鱼就更多了，不仅有外埠的各式海鱼，还有内地的各种河鲜塘养的鱼

华余串串 发表于 2014-1-11 14:02

其中数鲢鱼最常见

华余串串 发表于 2014-1-11 14:18

在我工作的火锅店里，客人点得最多的就是鲢鱼，这可能是我们火锅的味道好，鱼处理得法的缘故吧
我们店就开在沿沱江河边上的滨江路上，每当霓虹灯闪烁的时候，喜欢吃鱼的客人就来了

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