华余串串 发表于 2014-1-26 13:45

年年有鸡，鸡味飘香

小时侯，一到腊月，我就数着日子盼过年。究其原因是嘴馋，在欢欢喜喜过大年的饭桌上，有很多好吃的美味:凉拌的土鸡，清炖的黄豆猪蹄，农家自制的老腊肉，红烧的塘养草鱼和麻鸭子

华余串串 发表于 2014-1-26 13:51

总之每次都要弄满一桌子，并且是以冷菜荤菜居多。尤其值待一提的还是那盘凉拌鸡了。要选全红羽毛的鸡公，最好是不带杂色，因为这过年吃的鸡，应当象征来年的生活过得红火

华余串串 发表于 2014-1-26 13:55

红鸡公一般是在大年三十的上午宰杀，打整干净后.立马下锅，烧柴火炖煮熟便捞起来晾凉

华余串串 发表于 2014-1-26 14:03

母亲随后会在堂屋正中间香火桌上把这只煮熟的红鸡公，以及煮得八分熟的猪肉刀头，高梁酒，香蜡纸钱等一起摆上去，以祭拜先人

华余串串 发表于 2014-1-26 14:05

当祭祀完毕，母亲还要等鸡凉透了方才动手斩鸡。我每次都想趁鸡没拌好之前捞一嘴。

华余串串 发表于 2014-1-26 14:11

于是趁母亲不备，偷一块就躲到旁边去先啃为快。虽然这块鸡肉无盐无味，但是那原味的鸡肉脂香，以及那富有弹性的口感，都让我心里很满足

华余串串 发表于 2014-1-26 14:16

将斩好的鸡块放到盆里，加入自制的辣椒酱，姜蒜米，花椒面，盐巴，酱油，麸醋，火葱和味精，然后翻拌均匀，并淋入烧熟菜籽油，这凉拌鸡就算做好了

华余串串 发表于 2014-1-26 14:22

满满的一搪瓷盆凉拌鸡，总是放在饭桌中央
开饭时，我首先下筷攻击的就是那盆凉拌鸡。然而鸡头和鸡爪是我等小辈不能动的，因为母亲会拈给父亲，以示对父亲的尊重

华余串串 发表于 2014-1-26 14:26

成年后，我结婚的那一天，当时领着迎亲的队伍去迎娶同乡的新娘，在抬着的礼信当中，就有两只红冠红羽毛的大公鸡

华余串串 发表于 2014-1-26 14:31

结婚正期那天，早上的宴席最为丰富，抬去的两只上鸡公被岳父母家请来的乡厨很快弄成一盘凉拌鸡上席了，并且也是放在席桌中央作为一道大菜

华余串串 发表于 2014-1-26 14:34

但见盘子四周渗出的味汁颜色红亮，与鸡块上的葱花和白色芝麻交相叉色，很是诱人

华余串串 发表于 2014-1-26 14:37

后来，可能是因为我吃凉拌鸡的次数太多了，竟逐渐生出些许的腻味来

郑老大 发表于 2014-1-26 14:39

现在逢年过节都不想吃东西了。

华余串串 发表于 2014-1-26 14:40

幸好，在九十年代中期江湖菜大肆流行时，红鸡公的另一种吃法，火锅吃法开始在简阳流行起来

华余串串 发表于 2014-1-26 14:42

记得我当年一入厨行便撞上了重庆烧鸡公火锅

华余串串 发表于 2014-1-26 14:44

郑老大 发表于 2014-1-26 14:39
现在逢年过节都不想吃东西了。

年还是要过的，美味的东西还是要享用的

soma9 发表于 2014-1-26 18:13

在屋頭，大家坐一起簡單的吃一下就好了~~

华余串串 发表于 2014-1-27 12:13

soma9 发表于 2014-1-26 18:13
在屋頭，大家坐一起簡單的吃一下就好了~~

当然，追求家的温馨，也不错

疯猪 发表于 2014-1-27 14:31

听楼主叙述是非常有意思的事情！

华余串串 发表于 2014-1-30 20:42

而我当时所在的火锅酒楼卖的土鸡公全是从乡下收购来的
我很快发现，每位客人在挑选时，首先选中的是那些颜色鲜艳的大公鸡
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