余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 14:56

经过这样处理的鲜鱼，入锅烫食不仅底味足，而且口感也更加细嫩爽囗

张朵儿 发表于 2014-2-14 20:22

学习了

郑老大 发表于 2014-2-14 22:31

谢谢分享！

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 10:55

郑老大 发表于 2014-2-14 22:31
谢谢分享！

与大家分享美食经验是我的爱好

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 10:57

张朵儿 发表于 2014-2-14 20:22
学习了

虽然对你未必有用，但多了解一些东西也未尝不可

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 11:06

这篇文章是我2012年在成都蜀滋香鲜鱼坊上班时写的，发表在《四川烹饪》杂志上。我是全文把它转发在简阳论坛吃喝玩乐版块，供做鱼火锅的朋发参考

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 11:12

很巧的是，那段时间恰逢《四川烹饪》杂志社记者来蜀滋香鲜鱼坊三友路旗舰店采访报道该店老总和鱼火锅。当月记者还在《四川烹饪》下月刊发了两篇关于蜀滋香的报道

24米的阳光 发表于 2014-2-15 12:00

不错不错

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 15:51

刚处理好的鲜鱼

鲁哥 发表于 2014-2-16 07:11

学习了，高手啊

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-18 14:17

幸福巷 发表于 2014-2-21 21:41

有没有办法不用嫩鱼精？

余诚河黄腊丁 发表于 2014-3-2 10:44

幸福巷 发表于 2014-2-21 21:41
有没有办法不用嫩鱼精？

有啊，不过致嫩的效果差些，口感也逊色不少

余诚河黄腊丁 发表于 2014-3-2 12:13

狼王 发表于 2014-2-14 14:42 static/image/common/back.gif
不详细，学不会

只是讲鱼的处理方法，很详细了

女人香 发表于 2014-3-25 15:42

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 14:45 static/image/common/back.gif
蛋清要搅打散且起泡呈雪花状。调味粉则由十五斤生粉加一盒食粉450.克胡椒粉100克混匀而成

谢谢分享，不过食粉是啥东东？
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