余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:05

砂锅米线

冬至那天，简阳羊肉美食节活动搞得很热闹

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:08

在河东新区临时搭建起的美食街上，两边的食摊一家挨一家

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:10

当我走到一家卖砂锅米线的档口时，里边的老板热情招呼我:吃米线哇！我不自觉地走进去坐下来

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:12

在我等米线的时候，仔细看了厨师是如何操作的

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:15

只见他拿起砂锅，那种圆形白釉的，内壁粗糙，且带双耳，往砂锅里加了些盐味精鸡精胡椒粉，就坐在一台八眼的炉灶上

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:17

往砂锅里掺入少量的骨头汤后便点火

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:20

炉灶旁是一口大铁锅，熊熊大火炖着一大锅桻子骨汤锅，翻滚的骨汤中飘逸着浓郁的肉香

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:23

操作者取来一个带长柄的小竹篓，放入一把切成粗丝的白菜帮，再抓些水发米线进去，然后一并浸入滚汤锅中

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:26

等烫过心后，再转入点着火的砂锅当中，另外放了几块煮熟的鸡块和几片火腿肠，

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:30

没等两分钟，就见他用不锈钢夹子把尚在沸腾的砂锅米线转放到一个垫有陶瓷盘子的托盘上，撒些葱花就让服务员送到我面前

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:32

太简单了，难道传说中的砂锅米线就是这么做出来的吗？

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:35

我用筷子挑了几下米线，等了两分钟，汤汁还在砂锅边沿翻滚

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:37

夹一筷子送嘴里，烫，鲜，香，纯，一锅米线很快被我吃光了

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:41

吃完以后，我才发现，这砂锅米线美味的奥秘其实主要在于砂锅，由干它具有很好的保温性，所以米线在做好较长的时间内都能保持较高温度

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-14 15:44

此外，这看似调味简单的砂锅米线，追求的正是几种食材本身的味道，在高温状态下发挥出各自的鲜香

最温暖不过有你 发表于 2014-2-14 20:41

..........................直播么

soma9 发表于 2014-2-14 21:20

我建議樓主還是每帖多整幾段~~

要不就直接把帖子發倒水區去~~~嘿嘿~~~

郑老大 发表于 2014-2-14 22:03

吃过，做法比过桥米线简单

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 10:47

soma9 发表于 2014-2-14 21:20
我建議樓主還是每帖多整幾段~~

要不就直接把帖子發倒水區去~~~嘿嘿~~~

哎呀！我是为了多积分升官加级啊

余诚河黄腊丁 发表于 2014-2-15 10:49

郑老大 发表于 2014-2-14 22:03
吃过，做法比过桥米线简单

只是在大街上摊摊看到的做法，肯定有些专业的技术秘密没看到三
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