华余串串 发表于 2014-2-25 10:13

简阳亦有清油火锅

清油火锅是目前市场上比较流行的火锅品种，其制作方法也有一些特殊的讲究。这里，我来把简阳一家火锅店制作清油火锅的详细过程介绍给大家，以方便大家参考借鉴

华余串串 发表于 2014-2-25 10:23

1.调味油
制作火锅调味油的过程，一般可分三步来完成:第一步烧油，把清油150斤和色拉油50.斤注入大号不锈钢桶内，另外放入猪板油五斤和牛油五斤，然后点火加热把油炼熟，见猪油已成油渣时，捞出不用，等到舀起一瓢油徐徐下淋能见到油柱冒清烟时，便可以关火了

华余串串 发表于 2014-2-25 10:30

第二步拉油，另取一大不锈钢桶，放入糍粑海椒十五斤，老姜片俩斤，大蒜两斤，豆瓣八斤，用长柄钢铲拌匀，等到油温降至八成热时，一边舀热油淋在海椒上，一边用钢铲去翻动海椒，从而使糍粑海椒激香出色

华余串串 发表于 2014-2-25 10:35

待油淋过一半后，再下入十五斤糍粑海椒搅匀，等把剩余的热油淋完，并且见油色变红，海椒泛白才下入各种香料

华余串串 发表于 2014-2-25 10:42

小茴香4.5斤，草果300克，草叩300克，香果200克，桅子200克，砂仁200.克，桂皮150克，香叶50克，山柰50克，良姜25克，丁香25克，香草25克，灵草25克，香茅草250克
wei了便于出味出香，有西香料要剪细打碎

华余串串 发表于 2014-2-26 16:29

接下来，开中火拉油2小时，最后改小火并加入红花椒500克，干青花椒2斤，继续拉油半小时，等到油色清亮，料渣干酥时才关火，最后加入3斤白酒稍闷即可

华余串串 发表于 2014-2-26 16:34

第三步洗油，把料渣倒在筲箕内沥油，还要用开水把料渣冲淋两遍，然后把拉好的油全部转入油桶中另外兑入50斤老油

华余串串 发表于 2014-2-26 16:37

最后往桶里掺满开水静置一夜，目的是让杂质沉入水底以达到净化油脂的目的

lanli1975 发表于 2014-2-26 19:33

还是说吃，说做肯定搞不来！

小帅 发表于 2014-2-26 19:36

自己煮火锅我还是会整的

华余串串 发表于 2014-2-28 12:32

lanli1975 发表于 2014-2-26 19:33 static/image/common/back.gif
还是说吃，说做肯定搞不来！

长点见识也可以三

华余串串 发表于 2014-2-28 12:38

小帅 发表于 2014-2-26 19:36 static/image/common/back.gif
自己煮火锅我还是会整的

自己煮火锅，别有一番风味

lanli1975 发表于 2014-2-28 23:14

余国全火锅 发表于 2014-2-28 12:32 static/image/common/back.gif
长点见识也可以三

也是哈

流浪的人 发表于 2014-2-28 23:16

轻油火锅很好吃   

流浪的人 发表于 2014-2-28 23:17

楼主   简阳这家轻油火锅在哪里嘛

流浪的人 发表于 2014-2-28 23:17

好久要去吃一盘哈

24米的阳光 发表于 2014-2-28 23:43

流浪的人 发表于 2014-2-28 23:17 static/image/common/back.gif
好久要去吃一盘哈

把我带到哈，你给钱

24米的阳光 发表于 2014-2-28 23:43

流浪的人 发表于 2014-2-28 23:16 static/image/common/back.gif
轻油火锅很好吃

重油呢

流浪的人 发表于 2014-3-2 20:01

24米的阳光 发表于 2014-2-28 23:43 static/image/common/back.gif
重油呢

重油是不是机油嘛

流浪的人 发表于 2014-3-2 20:03

lanli1975 发表于 2014-2-26 19:33 static/image/common/back.gif
还是说吃，说做肯定搞不来！

哈哈哈哈   
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