飞碟 发表于 2014-4-26 20:31

红烧鳝段（胆小慎入！）

这段时间正是农村栽秧的季节，黄鳝多得很，营养又美味，亲戚送了点黄鳝，以前从来没弄过这个东西，看到还是有点虚......

第一步：杀鳝鱼
用剪刀从鳝鱼的后脑勺剪一刀，就是颈子的后面，一定要把骨头剪断，但不要把整个头剪断了，便于下一步剖肚好逮，鳝鱼马上就不板了
然后用剪刀从鳝鱼的喉部剪开，顺着肚子一直剪刀鳝鱼的屁股（有个红点），扣掉所有的内脏




第二步：洗鳝鱼
由于鳝鱼身上很多玄玄，滑得很，一定要用热水（基本在70,80度），把杀好的鳝鱼放热水里面，还能看到鳝鱼游动
几秒钟就不动了，鳝鱼也变硬了，再过10来分钟，一条一条的清洗，把鳝鱼所有部位洗干净，然后放冷水再反复的清洗
这时候基本就洗干净了（图片略，看到不安逸）

第三步：切鳝鱼
把洗好的鳝鱼头尾去掉，把鳝鱼切成5厘米长左右，再用刀平着鳝鱼的背拍，把鳝鱼拍骨折，这样烧出来会反翘

第四步：码料
用料酒少许，盐少许，豆粉少许（一定要少）码好


第五步：炒料
根据鳝鱼的多少放油，热后放独蒜、姜，炒至金黄加花椒一把，再加少许泡菜、小米椒、香料，炒出香味后加郫县豆瓣继续翻炒
等豆瓣炒香，油红亮





第六步：下锅
把码好的鳝鱼倒入锅中，这时一定要反复翻炒，不然鳝鱼会炒烂，适当加点醋（一点点），看到鳝鱼都变白（应该6分熟），加水
盖过鳝鱼，大火烧10分钟左右就可以起锅了，起锅前放点糖，味精，盐根据你的豆瓣盐的多少来加，再撒点葱，试试味道吧！
麻辣鲜香、肉嫩、脆滑爽口








简单94帅 发表于 2014-4-26 20:43

非常安逸。

天涯浪人 发表于 2014-4-26 20:55

硬是吃得光哦！

郑老大 发表于 2014-4-26 21:08

色香味美，不错！

张朵儿 发表于 2014-4-26 21:08

巴适哦

soma9 发表于 2014-4-26 21:32

整得好哦~~

梧桐雨 发表于 2014-4-26 22:44

色香味美！

华余串串 发表于 2014-4-26 22:50

可能味道不错，都整光了

CCTV5 发表于 2014-4-26 22:58

安逸，好多年都没去整过咯

阳光不锈 发表于 2014-4-26 23:23

出得厅堂，下得厨房，贤惠

我顶习大大 发表于 2014-4-26 23:42

看着不错，就是有点血腥！

天皇巨星 发表于 2014-4-27 00:53

黄鳝不关注 烟嘴嘴是尚善玉溪

24米的阳光 发表于 2014-4-27 08:39

据说骨头是祛风湿的

sky007 发表于 2014-4-27 09:45

味道整好了还是安逸

飞碟 发表于 2014-4-27 20:18

24米的阳光 发表于 2014-4-27 08:39 static/image/common/back.gif
据说骨头是祛风湿的

主要是剔骨头麻烦

飞碟 发表于 2014-4-27 20:18

我顶习大大 发表于 2014-4-26 23:42 static/image/common/back.gif
看着不错，就是有点血腥！

还有更血腥的没有照

飞碟 发表于 2014-4-27 20:19

阳光不锈 发表于 2014-4-26 23:23 static/image/common/back.gif
出得厅堂，下得厨房，贤惠

你在表扬你自己

飞碟 发表于 2014-4-27 20:20

余国全火锅 发表于 2014-4-26 22:50 static/image/common/back.gif
可能味道不错，都整光了

行家面前献丑了

飞碟 发表于 2014-4-27 20:21

郑老大 发表于 2014-4-26 21:08 static/image/common/back.gif
色香味美，不错！

老大，过奖了三

天马行空 发表于 2014-4-27 20:28

看到还可以，味道不晓得，没有吃。
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