寻求川味香肠、酱肉的制作方法（越详细越好）
由于在外地，父母也不在身边，在记忆之中的方法都已经很模糊了。快过年了，打算和同事一起去买头土猪分了，很想做点香肠、酱肉什么的，但是在家都是吃现成的，根本就不知道怎么弄哈，所以想来这里请大家帮帮忙。先谢谢了在这里。 我不会，百度一下嘛做好了，论坛的坛友要验收的哈 哈哈看来难度增加了，还要验收的 买调料,上面写得很详细的,做好了，论坛的坛友要验收的哈
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62％。
保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
不晓得这个够不够详细....
做香肠的确比较麻烦的 亚硝酸钠不要哈. 亚硝酸钠不能要哪个是防腐的人吃了不好啊 如果要长期存放.放点更好啊.
少量应该没有问题吧. 现在不是有专门代工腊肉香肠的嘛>!
买好猪抬到加工点就行了估计,人家帮你一切搞定 呵呵 谢谢晃眼帅哥，很详细了，最主要的是配料，这边也有饭馆里有装出来晒起的，但是在菜市场上没有看到专门的 原帖由 天马行空 于 2007-10-26 10:19 发表
买调料,上面写得很详细的,做好了，论坛的坛友要验收的哈
没有办法，要验收的难度太大了，还要请你们到这边来:$ 你把肉托运过来嘛,我帮你做^^^^^呵呵
我尝了味道剩下的就给你快递回切^^^ 原帖由 阿MAY 于 2007-11-1 09:44 发表
你把肉托运过来嘛,我帮你做^^^^^呵呵
我尝了味道剩下的就给你快递回切^^^
:o我服了哈:P 原帖由 happyjm00 于 2007-11-1 09:58 发表
:o我服了哈:P
服了呀??服了就把肉托运过来三,我好切买作料做香肠了,
我准备好了哈,你看着办^^^^ 原帖由 阿MAY 于 2007-11-1 10:23 发表
服了呀??服了就把肉托运过来三,我好切买作料做香肠了,
我准备好了哈,你看着办^^^^
我还是准备好了 原帖由 阿MAY 于 2007-11-1 10:23 发表
服了呀??服了就把肉托运过来三,我好切买作料做香肠了,
我准备好了哈,你看着办^^^^
;P 贪嘴. 晃眼很认真哦~~ 哈哈看到这么多热心的坛友，都感动得不行了，我还是回去算了！
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