郑老大 发表于 2008-3-30 00:02

叫化鸡做法

叫化鸡做法
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
　　调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
　　做法：
　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
　　４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
　　材料：
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开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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要扑上去了……
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哈哈！流口水了吧。:lol :lol :lol

三十 发表于 2008-3-30 00:11

老大不耿直哈,现在是啥子时候,发这些东西

郑老大 发表于 2008-3-30 00:16

原帖由 三十 于 2008-3-30 00:11 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
老大不耿直哈,现在是啥子时候,发这些东西
肚子咕咕叫，只好画饼充饥了。;P ;P ;P

维珍可乐 发表于 2008-3-30 03:41

伤心，现在这个时间段看到简直就是残忍，我口水都流了点到嘴皮上。

山野居士 发表于 2008-3-30 07:45

流口水了:lol :lol :lol :lol :lol :lol

24米的阳光 发表于 2008-3-30 08:55

没有说辅料咋用呢

24米的阳光 发表于 2008-3-30 09:02

辅料是不是塞在鸡的肚子里面

郑老大 发表于 2008-3-30 14:18

原帖由 24米的阳光 于 2008-3-30 09:02 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
辅料是不是塞在鸡的肚子里面
炒好的料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。

加了冰的红茶 发表于 2008-3-30 14:27

额滴神啊~~~
:Q

抹泥巴抹泥巴，更香~~

天国的妖精 发表于 2008-3-30 17:39

不小心在这个时间看到，我的天哪～还要人活不！！！

天马行空 发表于 2008-3-30 21:02

用这个方法来烤烤旺才,效果肯定好.

苦瓜大师 发表于 2008-4-2 00:45

恩~~~~~~~~~~~~~~~~~`好香啊~```;P

冷静的人 发表于 2008-4-2 12:01

原帖由 郑老大 于 2008-3-30 00:16 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif

肚子咕咕叫，只好画饼充饥了。;P ;P ;P

形容得好哈

24米的阳光 发表于 2008-4-2 12:33

原帖由 天马行空 于 2008-3-30 21:02 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
用这个方法来烤烤旺才,效果肯定好.

:lol :victory:

xxr 发表于 2008-4-2 13:05

可以再抹层辣椒面.

鱼儿的呼吸 发表于 2008-4-2 14:28

看到安逸的很~~

24米的阳光 发表于 2008-4-3 08:38

看到就想啃

sorry 发表于 2008-4-3 09:44

．．．．．．．只想吃，　不想做．．．哪里有吃的？
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