重庆将制定水煮鱼地方标准 明年申报国标
http://i0.sinaimg.cn/dy/c/2008-04-19/U2468P1T1D15385480F21DT20080419115316.jpg渝北区是我国“水煮鱼之乡”，重庆市今年将制定水煮鱼地方标准。本报讯 (记者 凃源) 今年1月1日起,我市施行了水煮鱼行业标准,而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准,对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛,该区表示,只要做法相同,对放多少辣椒、花椒不做限定,今年该区还将建水煮鱼之乡网站,对水煮鱼中文域名进行保护。
只煮一次不叫“水煮鱼”
按照水煮鱼行业标准,只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质,分别是水和油,完成两次加热,即先将鱼片在沸水中汆至三成熟,放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中,然后将油烧成七成熟,放入辣椒、花椒等作料,一起淋到鱼片上即可。
渝北区餐饮行业协会负责人称,按照这一标准做出来的水煮鱼,口感鲜嫩,肉质爽滑,辣椒、花椒味道吸收充分,质量稳定,“普通家庭做水煮鱼最好也用这种方法。”
不规定辣椒花椒数量
“水煮鱼”和“水煮肉片”一样,是川菜中的一种特色菜式,一旦出了川渝,“水煮”是一种什么菜,别人就未必弄得清楚了,比如在北京,声名远播的“沸腾鱼”其实就是改良的水煮鱼。
“制定行业标准或地方标准后,用辣椒、花椒的数量我们不作规定。”渝北区商委主任戴华平说,水煮鱼主要在乎先用水煮,再用油淋的做法,不强调有好麻辣,只规定有辣椒、花椒为辅料。
据悉,现在已有40多种鱼成为水煮鱼的原料,包括三文鱼、鱿鱼、银鳕鱼等。
我市明年申报国家标准
渝北区是我国的“水煮鱼之乡”,目前主营兼营水煮鱼的餐馆已有1480家,去年经营额为10亿元。
与水煮鱼配套的产品去年也卖了1亿元,比如辣椒1306万元,花椒1857万元,葱145万元。
“明年,我市还要申报水煮鱼国家标准。”戴华平说。
水煮鱼标准做法
第一步 将鱼片在沸水中汆至三成熟,放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中。
第二步 将油烧到七成熟,放入辣椒、花椒等作料,一起淋到鱼片上即可。 买条鱼回家去弄 都标准化了还有个屁的特色啊…… 原帖由 秦皇汉武 于 2008-4-19 15:20 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
http://i0.sinaimg.cn/dy/c/2008-04-19/U2468P1T1D15385480F21DT20080419115316.jpg渝北区是我国“水煮鱼之乡”，重庆市今年将制定水煮鱼地方标准。
本报讯 (记者 凃源) 今年1月1日起,我市施行了水煮鱼行业标准 ... 企业标准、行业标准、地方标准、国家标准、国际标准是规范商品生产技术和实施强制检验所必需的。但标准过多过细、过滥则丧失了设立标准的目的，并会大大浪费社会资源。脱了裤子放屁的标准纯属多事！比如前阶段公布的GB馒头标准“馒头外观形状必须是圆的”。建议ZF中无事可做的人和对没有必要设立标准的“东东”却在无事找事的所谓行业专家们去洗煤炭，不要无事生非给社会添乱。 都标准化了还有个屁的特色啊。。。。。。。。。。。 不可理喻！！！:Q :Q :Q :Q :Q :Q :$ :$ :$ 想吃了~~~~~~~~~
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