川味麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。烹制材料(三人份)
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
[ 本帖最后由 女子火页 于 2008-9-10 22:05 编辑 ] http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_132090508090878188555.jpg
1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_1420905080908046117976.jpg
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_142090508090845383657.jpg
3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_1420905080908906322858.jpg
4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_1520905080908140104509.jpg
5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_15209050809083903061210.jpg
6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 http://news.xinhuanet.com/food/2008-09/08/xin_1520905080908640585311.jpg
厨神贴士
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
[ 本帖最后由 女子火页 于 2008-9-10 22:10 编辑 ] 我喜欢整素的麻婆豆腐 我在家经常整，有机会我亲自整盘麻婆豆腐给大家赏一下哈。:P 这个颜色还不如我的，汤汁略少了 做来请我们品尝一下撒~~~ 原帖由 郑老大 于 2008-9-10 22:16 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
我在家经常整，有机会我亲自整盘麻婆豆腐给大家赏一下哈。:P
要得，买葱子的事就交给我了哈 我很向往紫檀木般沉着舒适的生活，也向往激情澎湃的动荡日子，于是落到凡尘，左手从容平淡，右手奢华沉浮
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