๑۩۞۩ COOKING『烹飪』·· ๑۩۞۩
:p1 (31)) :p1 (31)) :p1 (31)) 爲了減輕論壇資源的負擔從小事做起從我做起以後同類型的我都固定分類放要是大家覺得有需要的就可以翻翻會不定期更新的。謝謝~:p1 (31)) :p1 (31)) :p1 (31))http://bbs.yyon.cn/attachments/month_0701/452`_N9sqyihHsxte.gif 教你做人人都爱的东坡肉http://img.article.onlylady.com/00/06/91/96/3.jpg管你爱不爱吃肉，面对无可替代的东坡肉，只保你一定爱上那微微颤抖，入口即化的垂涎美味。
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自制东坡肉做法：
1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
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5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock乐扣格拉斯耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。
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9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。 肉香浓郁吃得过瘾 小酥肉
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酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
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原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml
葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克
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做法：炸酥肉
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
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2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
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3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
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4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
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5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。 这么油腻的东西~~
看看就走了~~ 黑椒蘑菇牛肉饼
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制作方法：
1．牛肉末100克，加入鸡蛋一只，黑胡椒，洋葱末，淀粉少许拌匀
2．将牛肉饼用黄油煎至两面金huang se出锅
3．将蘑菇切片用黄油炒香加入黄汁，黑椒
4．将黄汁淋在牛肉饼上，撒上蔬菜碎
5．将蛋黄酱，第戎芥末酱拌匀，加入少许法香碎作为蘸酱
[ 本帖最后由 離心劫 于 2008-12-27 19:04 编辑 ] 蛋类的别样吃法 回锅鸡蛋
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主料:鸡蛋4个,胡萝卜半个(约100克),干黑木耳适量,泡椒4个;
调料:生姜、大蒜、葱、香菜、生抽各适量；
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做法：
1.鸡蛋煮熟去壳，每个鸡蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡发后洗净,撕成小块; 胡萝卜切片，泡椒切碎成末；生姜切丝，大蒜拍松后切粒，葱切花，香菜切段；http://img.article.onlylady.com/00/06/84/78/15.jpg2.起油锅，放入鸡蛋，有蛋黄的一面朝下，小火将有蛋黄的两面煎黄（蛋白的一面不用煎），舀出待用；
http://img.article.onlylady.com/00/06/84/78/16.jpg3.锅内余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡萝卜，翻炒两三分钟左右；
4.下入黑木耳与泡椒，炒匀后下入先前煎好的鸡蛋；http://img.article.onlylady.com/00/06/84/78/17.jpg5.加入适量的盐与少许水，焖一会儿使其更好地入味6.放入葱花与少许生抽，炒匀后舀出，撒上香菜即可。
经验分享:
1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.
别致的风味 蕃茄冻豆腐
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材料:
冻豆腐1块、番茄1个、干香菇8朵、姜1小块、盐适量
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做法:
1、鲜豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水份，撕成小块
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2、干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末
3、热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄
4、不停翻炒，尽量将番茄炒软烂，出汤，泡香菇的水也可倒入
5、倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅 吃成豆腐西施 腐竹烧木耳
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材料：腐竹、木耳、油菜、大葱
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做法：
1、腐竹洗净泡透，斜刀切段；木耳泡发去根蒂；油菜洗净备用；大葱切碎备用。
http://img.article.onlylady.com/00/06/84/75/5.jpg2、锅中放入适量油爆香葱碎，依次放入腐竹、木耳、油菜翻炒至油菜略软，调入高汤（高汤是这道菜的点睛之笔，绝对不可省略，否则这道菜就寡淡无味啦）和适量盐，翻炒均匀勾薄芡即可出锅装盘。
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[ 本帖最后由 離心劫 于 2008-12-27 19:23 编辑 ] 马甲~~
你好久打算亲自下厨的时候记到通知我哈 原帖由 女子火页 于 2008-12-27 19:25 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
马甲~~
你好久打算亲自下厨的时候记到通知我哈
我寧願餓
:p1 (45)) :p1 (45)) :p1 (45)) 原帖由 離心劫 于 2008-12-27 19:40 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
我寧願餓
:p1 (45)) :p1 (45)) :p1 (45))
哎呀，你就弄给我吃嘛 不错，图片看起来有食欲，如果多找点没得图标的来发就更安逸了 原帖由 離心劫 于 2008-12-27 19:40 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
我寧願餓
:p1 (45)) :p1 (45)) :p1 (45))
:p1 (57)) :p1 (57)) :p1 (57)) 喜欢吃肥嘎嘎，东坡肉安逸 原帖由 雨霏 于 2008-12-27 21:41 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
喜欢吃肥嘎嘎，东坡肉安逸
我喜歡沒皮皮的咸燒白
但是每次吃了都要拉肚子:p1 (64)) 鼓励这种，分类发帖的方式。另外，楼主会做上面那几样菜，
好久请我来品哈菜。:p1 (57)) 喜欢东坡肉，过两天放假搞一下！
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