離心劫 发表于 2009-4-1 22:15

改良大盘鸡的重要武器 新疆大盘鸡

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原料：三黄鸡1只中型土豆2个尖椒2个啤酒2听番茄酱3汤匙（45克）姜1块干辣椒10根花椒30粒八角（大料）3颗桂皮一块老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克） 盐1茶匙（5克）

離心劫 发表于 2009-4-1 22:16

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離心劫 发表于 2009-4-1 22:17

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做法：


      1）三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。


      2）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。



3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。


4）将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。


5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

離心劫 发表于 2009-4-1 22:18

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*新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。


**这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。

離心劫 发表于 2009-4-1 22:18

**而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。


**用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。


**传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。

怪哩怪氣 发表于 2009-4-1 22:22

口水 ··

简单94帅 发表于 2009-4-1 22:24

明天做来常一下，谢谢。

13547295 发表于 2009-4-1 22:25

在新疆以外地方吃到的大盘鸡真正的精髓就在于一个"大"字

而体现大,主要靠土豆堆积

说白了就是洋芋堆堆头切找鸡肉

劳资讨厌吃这个东西

又不辣又不麻

就是土豆拓拓烧鸡

赎__ 发表于 2009-4-1 22:25

我还以为最开始那个小盘盘就是大盘鸡了。。。。。。。。。

59Sir 发表于 2009-4-1 22:25

我在德阳吃过

離心劫 发表于 2009-4-1 22:26

原帖由 如本来 于 2009-4-1 22:25 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
在新疆以外地方吃到的大盘鸡真正的精髓就在于一个"大"字

而体现大,主要靠土豆堆积

说白了就是洋芋堆堆头切找鸡肉

劳资讨厌吃这个东西

又不辣又不麻

就是土豆拓拓烧鸡
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