女子火页 发表于 2009-4-10 17:01

三丁包子

三丁包子应该是扬州富春茶社的殷长山师傅所创，可能经过很多年的改进，在细节上会有所变化，但好象主料鸡丁、肉丁、笋丁这是一成不变的，在刀工上要求鸡丁大于肉丁，肉丁大于笋丁。扬州虽然离徐州较近，但我还是没去过，所以无从知晓富春茶社的三丁包子何种口味，我结合了网络和菜谱书，用以下方法做了三丁包子。


http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377913100844066029/A/1/m.jpg

梧桐雨 发表于 2009-4-10 17:02

好久都没买过包子来吃了

女子火页 发表于 2009-4-10 17:02

       皮料：面粉、酵母、（泡打粉）、白糖、温水
??馅料：猪肉、鸡肉、笋、葱、姜、（胡椒粉）、酱油、料酒、白糖、盐、鸡汤、色拉油
??PS：括号里的东西随自己添加。

??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377918021560388171/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:03

?1、将猪肉放入锅内煮七、八成熟，过凉后切丁；鸡肉切丁、笋沸水焯后切丁；葱、姜切末备用。


??
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女子火页 发表于 2009-4-10 17:04

?2、面粉加泡打粉拌匀、加入酵母、白糖、温水调成面团，等待发酵；鸡肉加干淀粉、酱油、盐、料酒稍码一会。

??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377927551551822489/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:04

?3、锅入油炝葱、姜末，将鸡肉下锅煸炒，依次加入肉丁、笋丁、鸡汤（清水）、酱油、（胡椒粉）、盐、白糖、汤汁差不多时大火收汁。


??
http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377931221634753379/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:04

4、装盘子里晾凉。
??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377933081581079667/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:05

??5、发酵后的面团分成若干小剂，擀成中间厚四边薄的面皮。


??
http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377934311331462242/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:06

6、包制后饧10—15分钟入锅蒸15分钟。

??
??
http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377936011708891915/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:07

?来了~~
??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377978920295521563/A/1/m.jpg

??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377943811916408265/A/1/m.jpg

??皮厚馅少的包子，哈~~
??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377945650524075613/A/1/m.jpg

??http://laiba.tianya.cn/laiba/images/30620/12377947100063710740/A/1/m.jpg

女子火页 发表于 2009-4-10 17:11

:p1 (34)) :p1 (34)) :p1 (34))

秦时月 发表于 2009-4-10 17:11

手艺高:p1 (62)) ，从所用原料看味道肯定好！

红色闪雷 发表于 2009-4-10 17:23

看到都安逸.......口水........

简单94帅 发表于 2009-4-10 17:25

整得可以哈，看到都有食欲。

梅坞茶韵 发表于 2009-4-10 17:27

自己更喜欢汤包。

天马行空 发表于 2009-4-10 17:56

给我端一盘上来!

天使的翅膀 发表于 2009-4-10 19:01

是楼主自己做的吗?能干哟

xxr 发表于 2009-4-10 19:35

这个包子样子好乖哦，我咋个都捏不起这种花边．

小髒 发表于 2009-4-10 21:10

:p1 (71)) :p1 (71)) 不吃
有蔥蔥

女子火页 发表于 2009-4-10 21:15

味道真的很不错~~~~:p1 (34)) :p1 (34))
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