披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:10

丐帮失传已久的叫化鸡做法（正宗）

主料：
      嫩母鸡１只,１０００克左右、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：
      鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。



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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:10

调料：
      绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。



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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:12

做法：

　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

      ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:13

　 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，把凉了的作料放入鸡腹内，再用猪网油紧包鸡身

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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:15

      4.用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；



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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:16

　　5．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上,,约１．５厘米厚,,，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:16

　　6．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；出炉！！

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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:17

打开包裹层
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披着狼皮的羊 发表于 2009-4-30 15:17

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世人皆醉 发表于 2009-4-30 15:21

這就是叫化雞啊。

阿药 发表于 2009-4-30 15:28

太阳``````````我没抢到沙发```````````````

简单94帅 发表于 2009-4-30 15:38

应该好吃、、、、、、、

塞瓦斯托波尔 发表于 2009-4-30 15:40

我觉得人家告花子吃叫花鸡的时候没得这门麻烦。

牧夜人 发表于 2009-4-30 17:14

:p1 (68)) 这个烤出来要接近近5个小时
...........................................:L :L :L

天马行空 发表于 2009-4-30 18:14

这个就是讨口子鸡啊?

日文2008 发表于 2009-5-2 09:03

第一次听说哦！

小髒 发表于 2009-5-2 09:58

爲了證明好吃

羊兒叔叔我就給你這個機會吧:p1 (33)) :p1 (33))

linwei198261 发表于 2009-5-6 09:55

以前吃过就是用泥做的叫花鸡，还可以。

美斯特 发表于 2009-5-6 10:07

应该还不错

xxr 发表于 2009-5-10 15:32

额．．．．．要烤几个小时呀？
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