红烧鳝段（胆小慎入！）

飞碟 · 发表于 2014-4-26 20:31

这段时间正是农村栽秧的季节，黄鳝多得很，营养又美味，亲戚送了点黄鳝，以前从来没弄过这个东西，看到还是有点虚......

第一步：杀鳝鱼
用剪刀从鳝鱼的后脑勺剪一刀，就是颈子的后面，一定要把骨头剪断，但不要把整个头剪断了，便于下一步剖肚好逮，鳝鱼马上就不板了
然后用剪刀从鳝鱼的喉部剪开，顺着肚子一直剪刀鳝鱼的屁股（有个红点），扣掉所有的内脏

IMG_20140426_162124_副本.jpg

第二步：洗鳝鱼
由于鳝鱼身上很多玄玄，滑得很，一定要用热水（基本在70,80度），把杀好的鳝鱼放热水里面，还能看到鳝鱼游动
几秒钟就不动了，鳝鱼也变硬了，再过10来分钟，一条一条的清洗，把鳝鱼所有部位洗干净，然后放冷水再反复的清洗
这时候基本就洗干净了（图片略，看到不安逸）

第三步：切鳝鱼
把洗好的鳝鱼头尾去掉，把鳝鱼切成5厘米长左右，再用刀平着鳝鱼的背拍，把鳝鱼拍骨折，这样烧出来会反翘
IMG_20140426_174506_副本.jpg

第四步：码料
用料酒少许，盐少许，豆粉少许（一定要少）码好
IMG_20140426_175239_副本.jpg

第五步：炒料
根据鳝鱼的多少放油，热后放独蒜、姜，炒至金黄加花椒一把，再加少许泡菜、小米椒、香料，炒出香味后加郫县豆瓣继续翻炒
等豆瓣炒香，油红亮
IMG_20140426_175553_副本.jpg

第六步：下锅
把码好的鳝鱼倒入锅中，这时一定要反复翻炒，不然鳝鱼会炒烂，适当加点醋（一点点），看到鳝鱼都变白（应该6分熟），加水
盖过鳝鱼，大火烧10分钟左右就可以起锅了，起锅前放点糖，味精，盐根据你的豆瓣盐的多少来加，再撒点葱，试试味道吧！
麻辣鲜香、肉嫩、脆滑爽口

IMG_20140426_180406_副本.jpg

简单94帅 · 发表于 2014-4-26 20:43

非常安逸。

天涯浪人 · 发表于 2014-4-26 20:55

硬是吃得光哦！

郑老大 · 发表于 2014-4-26 21:08

色香味美，不错！

张朵儿 · 发表于 2014-4-26 21:08

巴适哦

soma9 · 发表于 2014-4-26 21:32

整得好哦~~

梧桐雨 · 发表于 2014-4-26 22:44

色香味美！

华余串串 · 发表于 2014-4-26 22:50

可能味道不错，都整光了

CCTV5 · 发表于 2014-4-26 22:58

安逸，好多年都没去整过咯

阳光不锈 · 发表于 2014-4-26 23:23

出得厅堂，下得厨房，贤惠

我顶习大大 · 发表于 2014-4-26 23:42

看着不错，就是有点血腥！

天皇巨星 · 发表于 2014-4-27 00:53

黄鳝不关注烟嘴嘴是尚善玉溪

24米的阳光 · 发表于 2014-4-27 08:39

据说骨头是祛风湿的

sky007 · 发表于 2014-4-27 09:45

味道整好了还是安逸

飞碟 · 发表于 2014-4-27 20:18

24米的阳光发表于 2014-4-27 08:39
据说骨头是祛风湿的

主要是剔骨头麻烦

飞碟 · 发表于 2014-4-27 20:18

我顶习大大发表于 2014-4-26 23:42
看着不错，就是有点血腥！

还有更血腥的没有照

飞碟 · 发表于 2014-4-27 20:19

阳光不锈发表于 2014-4-26 23:23
出得厅堂，下得厨房，贤惠

你在表扬你自己

飞碟 · 发表于 2014-4-27 20:20

余国全火锅发表于 2014-4-26 22:50
可能味道不错，都整光了

行家面前献丑了

飞碟 · 发表于 2014-4-27 20:21

郑老大发表于 2014-4-26 21:08
色香味美，不错！

老大，过奖了三

天马行空 · 发表于 2014-4-27 20:28

看到还可以，味道不晓得，没有吃。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[时尚娱乐] 红烧鳝段（胆小慎入！）

评分

浏览过的版块

中华儿女

龙的传人

论坛卫士

风雨同舟

特殊贡献

退役版主

精英会员

活动精英

爱心天使

热心肠

“简阳论坛会员卡”持有者

“简阳论坛文化衫”拥有者

活力四射

热情洋溢

激情奔放

“简阳论坛会员卡”联盟商家

2008年优秀版主

2009年优秀会员

男生

家有宝贝

QQ达人

“勇者无畏”爱心献血勋章

优秀会员

2008年优秀会员

2009年优秀版主

“简阳市摄影协会”会员

单身一族

简阳论坛弥尚视觉足球队队员

勤奋大师

论坛孺子牛

无冕之王

10元计划

妙笔生花

已有女友

08年前曾被评选为优秀版主

名草有主

论坛自行车车友会正式队员