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标题: 生姜加工四法 [打印本页]

作者: 小猪9398 时间: 2008-5-8 21:54
标题: 生姜加工四法
生姜加工四法
一、制糖醋姜选成熟的子姜切成片，用少量盐腌渍12-24小时，沥去盐水晾晒2-3天，然后，入坛灌入糖醋液即可封坛，半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤，加白糖20公斤配制。本品具有天然乳**，酸甜可口，姜味浓，是开胃佳品。

二、泡制嫩姜按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水。加5%的白酒可保持生姜白嫩，姜味更浓；加适量香料（绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%，香精0.5%），可使泡姜风味更加可口。选新鲜嫩姜，洗净晾干，即可入坛泡制。7天后尝其中心部分，咸酸适宜，质地嫩脆，其香可口。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内。

三、制脱水姜片将晾干的薄姜片放进烘房，在4小时内逐渐升温，以免液粉糖化发黏，升到65℃时维持10小时，当姜片能用手掰断时即可出烘房，检验分装，入库存放。

四、制糖姜片选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮，切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明时，捞出沥干。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀，缸渍24小时后，将姜片连糖液一起入锅，再加60公斤糖，熬至糖浆可拉丝时出锅。沥去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖，筛去多余糖粉即成。本品白嫩，具有生姜独特风味，甜而爽口，辣而不呛，是旅游、居家食用之佳品。

作者: 幸福巷 时间: 2008-5-8 22:01
喜欢泡制的嫩姜哈～～

作者: 秦时月 时间: 2008-5-8 22:01
楼主是开作坊的、还是开馆子的？:(

作者: 小猪9398 时间: 2008-5-9 08:52

原帖由 秦时月 于 2008-5-8 22:01 发表
楼主是开作坊的、还是开馆子的？:(

两者都不是哦！难道发这样的帖子就可以看作坊，开馆子了吗？？那我天天发~~

作者: 24米的阳光 时间: 2008-5-9 11:16
泡姜吃得多

作者: 幸福巷 时间: 2008-5-9 13:20
仔姜肉丝还是多好吃的

作者: 泥巴花生 时间: 2008-5-9 20:18
姜糖好吃哦，泡姜也好吃

作者: 小猪9398 时间: 2008-5-9 23:13

原帖由 xhq771001 于 2008-5-9 13:20 发表
仔姜肉丝还是多好吃的

改天做给你哈！

作者: ooeylufor 时间: 2008-5-11 00:51
标题: 我觉得挺好的
我觉得挺好的，大家的看法呢

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