卤菜卤水的制作

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发布时间: 2016-10-9 21:57

卤菜，烧腊，就是用香料煮出的水煮的，卤菜并非大家想象中的那么安逸，所以，现在我家自己吃的，爪，翅膀都是自己卤的，制作卤水也很简单，第一，棒子骨，鸡架，用这两样熬汤，如果你时间多可以熬的长点，短点也行只 ...

油爆爆五花肉 发表于 2017-4-21 15:30

安逸安逸，就是自己不弄不来

CCTV5 发表于 2017-1-30 17:09

{:5_196:}

一路向东 发表于 2016-11-6 22:55

几年前家里经常卤，后来听食堂师傅说卤水不能冰冻保存要烧开嫌麻烦就没有自己整了，看了楼主的介绍，自己卤的是安逸，明天就去卤猪脚吃，大家有啥好经验也介绍哈。

简阳钓友 发表于 2016-10-17 13:45

对头其实家用的就是去卖干杂哪里买给他说卤才用，一般卤菜店用的配方也是随便抓的，买少了不方便

延续 发表于 2016-10-17 11:05

希望有卤水配方的发出来供大家使用下，当然你要收费的请忽略:)

眺望 发表于 2016-10-17 10:32

简阳钓友发表于 2016-10-9 23:22
我不是美食家，爱吃，爱谈，所有经常得罪人，只是对吃的看法比较多，自己吃的卤菜如果买自家卤的话一样会有 ...

技术是一方面，老卤也很重要，白水和高汤做出来的东西还是有本质区别的，有机会的话愿意与君切磋一下，相互学习，当然，如果你对吃不是特别的考究那也无所谓，一般的超市卖的卤水包和凉卤店的基本都有添加剂，话说现在的食品又有几样没有添加剂呢，我们只能自求多福少放一点，

以人为本 发表于 2016-10-10 23:06

卤水制作如要味道好，需配方好，我有秘方和制作方法，本人学过，如有需要可扣扣502334408，转让

简阳钓友 发表于 2016-10-10 12:43

是的加白水，不用加骨汤，第一次是骨汤

°信念〃 发表于 2016-10-10 09:23

简阳钓友发表于 2016-10-9 23:57
卤水加的生姜用后一定要打起来，

我家的一样是自己做的卤水！不过貌似每次都加骨头汤很麻烦！我们加的白水！味道弄好一个感觉

简阳钓友 发表于 2016-10-9 23:57

卤水加的生姜用后一定要打起来，

简阳钓友 发表于 2016-10-9 23:22

我不是美食家，爱吃，爱谈，所有经常得罪人，只是对吃的看法比较多，自己吃的卤菜如果买自家卤的话一样会有很多的添加剂

伊比利亚 发表于 2016-10-9 22:48

熟佰眼袋老人那天会专程拜访你这个简阳坝坝上的民间美食家，向你好好学习烧腊制作工艺流程，你住河东还是河西呢?

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