夏季最爽口的凉面-四川鸡丝凉面

网事随风

夏季最爽口的凉面菜谱 用料： 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许 做法： 一、制作油辣子： 1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝; 2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜; 3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火; 4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。 二、准备作料： 1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀; 2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出; 3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末; 4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用; 5.香葱细净切葱花备用。 三、准备配料： 1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉; 2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝(同面条粗细即可); 3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用; 4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝; 四、制作凉面： 1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火; 2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了; 3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可; 4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。 煮妇心得： 1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。 2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。 3.面条煮好后必须要立刻降温;不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。 4.一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。 5.总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。

我来说两句

哦   

sky007

自己做好麻烦

咖啡不加糖

老板 快 给我来一碗   先赊账哈{:soso_e102:}

梧桐雨

凉面的制作方法还是简单，安逸！

简阳坝坝

老板~~来一碗

soma9

巴適~~~

性情猪人

相当可以哦。

24米的阳光

熟油最关键

24米的阳光

还是最喜欢吃汤宽一点的面

衣服兜兜

不是一般麻烦╮(╯▽╰)╭   有得卖就好了

恍然不悟

呵呵 安逸