喝了都说好

飞碟

      

         药膳 是根据防病、治病、保健强身的需要，在中医药学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学加工方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）
　　
　　 药膳学 是在中医传统“食疗”的基础上，通过发掘、继承，而逐步发展提高起来的一个较系统的中医药分支学科。药膳学是中华民族的宝贵文化遗产，是一门既古老又新兴的实用学科。它的主要任务是通过对药膳发展史，药膳配制理论、方法，药膳用药物的炮制，药膳的特殊烹调，药膳用药物和食物的性能，以及药膳餐厅的经营管理的研究，使传统的“食疗”不断改进和提高，并加以推广，使之成为社会化、工业化、商品化和大众化的药膳，有效地为人民的保健、医疗事业服务。
　　
　　 药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
　　
　　 因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

　　 药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
　　
　　 药膳与食疗等的区别与联系
　　
　　 关于药膳一词我在这里想多说几句。我们在这里讲的“药膳”一词，与古代的食疗、食治、食补、御膳、饮膳、药膳是不相同的。

　　 古籍中的食疗、食补、食治，主要注重疗疾，不注重色、香、味、形。为疗疾，有时可以不放盐，无美味可言。

　　 古籍御膳、饮膳，是宫廷、家庭菜品，不是商品。现代药膳是商品，是大众都可到药膳酒楼，买得到的菜品。

　　 对于有的学者提出的古籍中“药膳”一词的三个出处，我们有必要商榷一下。经笔者和彭铭泉教授调查、研究和走访全国许多著名历史学家，均认为：古今含义不同。古籍中“药膳”一词，是古文言文，讲的是煮饭和熬药两个意思，如同古籍中提到的“妻子”一词，说的是老婆和孩子两个意思，现在“妻子”一词则专指老婆。如《后汉书·烈女传》：“母亲调药膳，恩情笃密。”这句话是说，为其煮饭、熬药，增加了相互感情。《魏书·外戚》：“灵太后亲侍药膳”，说的是灵太后侍奉的是饭和药。《宋史·张观传》：“蚤（古同早）起奉药膳”，说的也是饭和药。有的历史学家就说道，你们研究药膳，首先不要走入误区，如果药膳这一概念古已用之，那么作为中医学的一部分，古籍医书中当有记载，而不会仅散见于个别政教类古籍中了。在最近姚海扬先生（中国药膳研究会常务理事、秘书长，山东树滋堂药膳研究中心董事长）出版的《齐鲁养生美食》一书序中即提到：“药膳这一名词的使用是在1980年彭铭泉先生提出的”。

　　 同样，在这里我们有必要交代一下现代“药膳”与古代“食疗”的区别与联系。现代药膳是在古代食疗的基础之上发展、创新而来的，但又不同于古代食疗，古代食疗是“以食言疗”，是宫廷或达官贵人的个人行为；现代药膳是药材和食材的结合，是在改革开放后人民生活水平大大改善的基础 上，从以治病为主转变为以防病、保健强身为主，治病为辅的大众化商品，成为为人民大众服务的美味佳肴。并随着时代的发展，现代药膳已成为在中医学、烹饪学、营养学理论指导下将药材与精选食材相结合，经过药膳师烹饪加工而成的，具有防病、治病、保健强身和具有一定色、香、味、形的美味食品。古代的食疗是在中医理论指导下，借助“药食同源”的食物来调养身体、治疗疾病的，应用的对象是病人；而随着时代的发展，现代药膳更强调对健康、亚健康人群的防病和保健强身，治疗疾病成为其次要功能。同样，现代作为商品销售的药膳更强调色、香、味、形，追求“良药可口”，而作为食疗使用则不注重烹饪技能的使用，有时甚至于不加盐。

　　 总之，现代药膳是对古代食疗的继承和发扬，并结合时代的特点进行了现代化、科学化的创新，是从古时的治病为主转化为新时代情况下防病和保健强身为主、治病为辅，更强调色、香、味、形，追求“良药可口”的美味佳肴。
　　　
　　 “药膳”一词的由来
　　
　　 那是在1980年3月20日重新复开的成都青羊宫花会上，一个要买半斤西洋参的老太太说：“如今世道好了，想多活几年，再说西洋参的吃法有很多，研成粉放入汤圆可做馅，加点冰糖又能当茶饮，熬粥也好吃的很… …”一个大胆的想法，在有心人的脑海中出现：“年代好了，人们的观念开始从治病向防病、强身转变了，要是开个药材滋补餐厅应该受欢迎？”首先深入一线调研，结果发现：1980年春季和1979年春季相比，滋补药材的销售出现大幅度的增长，如银耳上升418%，西洋参118%，人参上升341%，三七上升244%。这更加坚定了开滋补餐厅的信念。公元1980年10月1日，餐厅终于开张了，生意出奇的好，准备卖一天的东西开业不到三小时就卖光了，媒体也纷至沓来，有记者问：“这种有药材的菜肴叫什么名堂？”，彭铭泉带着成功的喜悦答道：“药膳！”随着媒体的广泛传播，从此中国的汉语词典中便有了“药膳”一词。

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白果阿胶汤

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吃不来这种东西，有味道。

悠悠心情

身体健康才是本钱

披着狼皮的羊

身体是革命的本钱:p1 (57))

秦皇汉武

年轻人少补为好。

哓哓

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迭戈

原帖由 秦皇汉武 于 2008-10-28 11:32 发表
年轻人少补为好。

是不是哦？