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评分者:【川渝秦缘】 分数:+5 时间:2006-4-21 21:49
第一次加分,所以要移过来
家乡的味道
我的老家在四川简阳,羊是家乡的标志。羊肉汤的味道,就是我家乡的味道。
十年没有回老家过年了,今年春节回了趟老家。趁着热闹的过年气氛去回味久别的家乡味道。一出高速路口,就看见公路两边都是大大小小的羊肉汤馆,好熟悉、好亲切。从西峰岭驱车到市区,简单而素朴的羊肉汤馆更是随处可见,门外都有一副木架,上面挂着新鲜羊肉。一口大铁锅挤在门脸前,沸沸腾腾的蒸汽随风飘荡。
来不及回家,便找了家店钻了进去。随之而来的香味沁人心脾,这是一种久违的味道,淡泊而绵长、素雅而悠远。店内人头攒动,热火朝天。看着热情的店老板迎来送往,伙计们在人缝中不停穿梭,一种温暖的感觉油然而生,刚才还让人哈气搓手的寒气不见了踪影。
稍候,一大盆热气蒸腾的羊肉汤上桌,浓淡适度,汤白如玉。星星点点的葱花浮在汤面,让奶白的羊肉汤生气勃勃,艳丽难挡。夺人心魄的香味,更是让人口舌生津。一匙汤入口,一种混合了鱼羊的鲜香在舌尖涤荡,其味让人陶醉。一片羊肉蘸上由辣椒面、花椒面、味精和井盐调制的蘸碟,放入口中,便有浓郁的香气弥漫。轻轻一咬,但觉齿颊留香,一种若隐若现的、麻辣鲜香的膻味在味蕾上轻舞飞扬。于是放开大口,吃得满脸油亮,额头发光。这种奇妙的感觉,再加上店家的泡酒,在这汤白酒红之中,要不是电话铃声,已然忘记了左等右盼的家人。
家乡的味道,是羊肉汤的味道。在深圳乃至全国的好些地方,也能吃到羊肉汤,但总吃不出在家乡的味道。也难怪,再好的简阳羊肉汤厨师,一离开简阳,做出来的羊肉汤就不地道、不正宗了。简阳羊肉汤到底有什么独到之处呢?究其原因:
第一,是其独特的山羊品种:简阳的土山羊俗称“火疙瘩羊”,个头矮小但生命力极其旺盛。相传,1940年4月,宋美龄同两个姐姐一起由重庆到成都开展救亡活动。路过简阳的时候,送了一只美国佐治亚州的努比羊给简阳女子中学,这是一只优良的种羊,简阳人将其与本地的山羊杂交,培育出一种肉肥体壮的简阳大耳羊。所谓羊好羊肉才好,这也是外地羊肉汤无法模仿和替代的“简阳羊肉汤”的正宗之源。
第二,在于独特的自然环境:简阳大耳羊的中心产区位于四川盆地龙泉山脉东麓的两湖一山(三岔湖、龙泉湖和龙泉山)之间,这里草木葱郁,溪水长流,自然生态保持完好。所以有专家趣言:简阳的山羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。简阳的大耳羊拥有如此得天独厚的生长环境,以此作为主要原料的简阳羊肉汤,自然汤鲜味美,活色生香。
第三,是独特的工艺:天然的羊肉有种膻味,但简阳羊肉汤选用本地独有的大耳羊为原料,经过宰杀、熬汤、熟肉切片,多次爆炒(据说,在羊肉入锅爆炒前要先放入鲫鱼煎炸,这鱼羊一锅,本就一个“鲜”),最后再加入长时间熬制的羊骨汤、川菜佐料,一锅膻味尽失的简阳名汤就做好了。这样的羊肉汤看起来是汤白色鲜,闻起来是鲜香浓郁,醇香扑面;喝起来是汁浓不油,味厚不腻;吃起来是肉质细嫩,味美绵长;吃过后是唇齿留香,久久不忘。
不过,比起羊肉汤的美味,更让人们津津乐道的,应该是它的营养价值。俗话说:“药疗不如食疗”,羊肉具有温补作用,经常食羊肉汤,能治疗脾胃虚寒、食欲不振、腰膝酸软、气血不足等疾病。所以,人们称之为 “男人的加油站”,“女人的美容院”。因其色鲜味美,滋补健身等特色,无论春夏秋冬,一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人的待客极品。
简阳羊肉汤已名声在外。四川各地,凡经营羊肉汤的,大都用“简阳羊肉汤”作为招牌,并自称有祖传秘方,以此招揽顾客。其实全国不少地方都有自己的羊肉汤,但比较起来,包括外地的“简阳羊肉汤”在内,惟简阳本土的羊肉汤堪称一绝。真正的简阳羊肉汤高厨,无须远走他乡,在简阳就有做不完的生意,因此,只有在简阳吃到的羊肉汤才地道,才正宗。要想吃到原汁原味的简阳羊肉汤,还是得去简阳。
简阳羊肉汤的出名,得益于玉成桥乡的公馆羊肉汤。相传,玉成桥公馆羊肉汤出自解放前某军阀私家公馆的厨师之手,以其秘制的配方、独特的工艺、细致的做功烹制的羊肉汤,不膻不燥,味美而不油腻。这公馆羊肉直到1958年玉成桥公馆羊肉汤馆开业才推向市场,名扬四方。
中国•简阳羊肉美食节每年在冬至前后举办。具有1000多年的历史简阳羊肉汤;被誉为中国西部第一汤的简阳羊肉汤;集保健功效与色香味美为一体的简阳羊肉汤;遍及简阳城市乡镇,街头巷尾、村边道旁的近千家羊肉汤餐馆,正泼墨书写着一种饮食文化。
来深圳之前,经常吃着香醇可口的羊肉汤,却没有品出其香醇与家乡的关系,没有意识到这香醇惟我家乡所独有。离开家乡久了,每每与人一谈及家乡,我就会提到简阳羊肉汤。似乎能代表家乡的东西,首选羊肉汤了。现在每次回家,只要有可能,都要多吃几次羊肉汤;每次只要想到回家,就会想起家乡的味道——
简阳包子,石桥面,要吃麻花儿草池堰;
南街的锅盔,西街的粉(月英凉粉),马号街的凉菜、酥枣兔儿(当然还有蒋卤鹅儿);
董家埂的花生,贾家场的肉(风干肉),武庙沟的水果吃不够;
……
家乡的美食,家乡的味。
当然,最想念的还有最具特色的四川香肠、腊肉和凉拌土鸡的麻辣味道,我想大多思乡的游子,除了亲人,惦记最多的,还是家乡的这些味道。
几年回老家一次,不认识的人越来越多,不熟悉的事也越来越多。但每次回去,都能看到一些过去美好回忆的东西,都能让家乡的记忆越来越清晰。老家有太多的回忆和过去,说起一回就刷新一次,相隔越远,记得越牢;老家有太多的积累和沉淀,回去一趟就搅起来一次,间隔越久,味道越浓! |
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