成都最牛锅魁店生意火 一年休5个月“寒暑假”
■他的锅魁，打了53年。——“酥脆泡气，入口化渣，味道好！”■他想安享晚年，可是想吃他锅魁的老主顾太多，想拜他名下当徒弟的也多。——于是他定了个规矩：每年要停业休息5个月：6月1日到10月国庆节，天太热了，要休“暑假”；冬天要过春节，休个把月的“寒假”。昨日，彭州(微博)军乐镇普通的一天。而对“周乐全军屯锅魁店”店主周乐全来说，却是特别忙碌的一天。早上5点起床，7点，打开店门，揉面、铺肉馅……伴随着一阵 “乓乓啪啪”声和烤炉内袅袅烟起，扑鼻而来的香气，顿时弥漫开来。这是他休完4个月的“暑假”后，第10天营业。30年前，周乐全在当地开起第一家也是唯一一家军屯锅魁个体店。时光飞逝，30年过去了，他的锅魁店周围，远远近近，“明珠”散落，分散着近30家相似的锅魁店……一份“面团”经济，在当地做强、做大。军乐镇无疑是以锅魁为产业的‘特色镇’。据统计，当地每年靠“锅魁”实现农村劳动力转移5000余人，务工收入1500多万元。”——军乐镇副镇长王俊日子“锅魁”人生一晃经营半世纪53年前，他开始了打锅魁生涯花甲之年，他的生意有了“寒暑假”这个锅魁老板要休“寒暑假”军乐镇军屯路，当地最古香古色的一条街。沿街1000多米，清一色的木牌匾、仿古窗棂。在这古朴雅致之间，4家锅魁店穿插其间。不到10平米的“周乐全军屯锅魁店”便是其中的一家。三层楼的街房底楼，一锅一灶，一面板，便是小店生意的源泉。65岁的周乐全一头黑发、面色红润，说话间声音洪亮。在当地，周乐全相当有名。有名的原因，一是因为他的锅魁打得好——打了53年，“酥脆泡气，入口化渣，味道好！”另一个原因是，已经干了一辈子的他想安享晚年，可是想吃他锅魁的老主顾太多，想拜他名下当徒弟的也多。于是，周乐全从60岁那年定了个规矩，并以此闻名——每年寒暑假，要停业休息5个月：6月1日到10月国庆节，天太热了，要休“暑假”；冬天要过春节，休个把月的“寒假”。不仅如此，要想吃到周乐全打的锅魁，还得挑时间——他的规矩是，上午营业，下午全店歇业。歇业干什么去？“喝茶，打牌，搞运动……”周乐全说话底气十足，他说他现在的首要任务，是要“把身体保养好”，“现在不比钱，要比身体！” “面团”生意辛苦乐在其中昨日是周乐全恢复营业的第10天。一大早，门口的顾客又照旧排起了长队，黄灿灿的锅魁，椒香诱人，有人忍不住吞起了口水。周乐全站在案板前，铺肉，卷团，沾芝麻……“每天只做半天，卖三四百个。”说话间，周乐全的手上功夫麻利，一点也不像六旬老人。“我们做的这个锅魁，特色就是香、酥、脆、细嫩化渣。”而其做工考究，独具风格，要经十几道工序。“从原材料做起，花椒用汉源(微博)花椒，面粉、肉，都选上好的。”2元5角钱一个的锅魁，他说一点也不能马虎。从技术上来说，配料方法别具一格；烤的方面非常重要：“火舌要好，烤的时候，要烤黄、烤脆、烤酥，而不烤焦。”时光流逝，转眼之间，周乐全跟“面团”打交道已超越半个世纪。对这一行的感受，他语气平静：“搞饮食这一行，都辛苦。”起得早，收得晚，年轻时曾经一天干10多个小时。他又是一笑：“不过，乐在其中……” 省内，几乎每个市州都有军乐人开的锅魁店省外，更多人淘金，很多人“年收入上百万”30年间锅魁成特色产业
在百度百科，输入“军屯锅魁”搜索，显示是由彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。“军屯锅魁的创始人，应该是我的师父。”对此，周乐全很认真，“只不过师父1979年才58岁就去世了，我们做了传承。”
1959年，12岁的周乐全刚刚小学毕业。当年，他拜师镇上的锅魁师傅马福才。“当时锅魁店还是集体化，本地只有这一家。”一家“军屯锅魁小吃店”，五六个工人打着当地惟一的锅魁，食客“拿米来换，拿票来买”。
上世纪八十年代初，周乐全在当地开起了首家个体锅魁店——“军屯周乐全锅魁店”。短短几年后，镇上的锅魁店犹如雨后春笋。那批会打锅魁的工人们“徒弟教全家，徒弟再带徒弟”，1985年左右，锅魁店便在当地兴起。
当地地处什邡(微博)与彭州的必经路，一条什彭路，成为众多的锅魁店成长的孵化器——来往的司机，都会买几个锅魁当干粮。日积月累，养活了一大批锅魁店。
在周乐全看来，1962年当地一位财贸秘书的文章——《军屯锅魁香飘天府》，在成都几家报纸上登载过后，顿时让军屯锅魁的名气走出了家门。
5000余人以“面团”为生
对于军屯锅魁，军乐镇副镇长王俊还不忘提到这一历史：“早在三国时期，诸葛亮命大将军姜维率部在军乐镇屯兵牧马、养精蓄锐，军屯锅魁从军中干粮演化而来……”她说，如今的军屯锅魁品种丰富，已经形成千层锅魁、糖锅魁、鲜猪肉锅魁、牛羊肉锅魁、回锅肉锅魁等几十种。
王俊说，军乐镇的锅魁之所以叫“军屯锅魁”，这完全是因为当地的地名。“1982年以前，军乐镇当时是军屯乡。”她说，当年国家普查地名，因与新都军屯同名，这里才更名为“军乐”。
“当地锅魁店在2005、2006年开始形成高峰。”王俊说，根据当地提供的数据，在军乐镇上，便开有近30家锅魁店，从业人员达200多人；当地每年仅锅魁一项，就实现农村劳动力转移5000余人，务工收入1500多万元。王俊说，很多人带着老婆、兄弟姐妹，外出打锅魁赚钱。
“在省内，几乎每个市州都有军乐人开的锅魁店。”王俊说，更多人则是省外淘金，东北、新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、北京、天津……尤以喜好面食的城市为主，很多人“年收入上百万”。
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锅魁店
牌子
这锅魁有历史 司机拿它当干粮
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省内，几乎每个市州都有军乐人开的锅魁店省外，更多人淘金，很多人“年收入上百万”
30年间锅魁成特色产业
在百度百科，输入“军屯锅魁”搜索，显示是由彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。“军屯锅魁的创始人，应该是我的师父。”对此，周乐全很认真，“只不过师父1979年才58岁就去世了，我们做了传承。”
1959年，12岁的周乐全刚刚小学毕业。当年，他拜师镇上的锅魁师傅马福才。“当时锅魁店还是集体化，本地只有这一家。”一家“军屯锅魁小吃店”，五六个工人打着当地惟一的锅魁，食客“拿米来换，拿票来买”。
上世纪八十年代初，周乐全在当地开起了首家个体锅魁店——“军屯周乐全锅魁店”。短短几年后，镇上的锅魁店犹如雨后春笋。那批会打锅魁的工人们“徒弟教全家，徒弟再带徒弟”，1985年左右，锅魁店便在当地兴起。
当地地处什邡(微博)与彭州的必经路，一条什彭路，成为众多的锅魁店成长的孵化器——来往的司机，都会买几个锅魁当干粮。日积月累，养活了一大批锅魁店。
在周乐全看来，1962年当地一位财贸秘书的文章——《军屯锅魁香飘天府》，在成都几家报纸上登载过后，顿时让军屯锅魁的名气走出了家门。
5000余人以“面团”为生
对于军屯锅魁，军乐镇副镇长王俊还不忘提到这一历史：“早在三国时期，诸葛亮命大将军姜维率部在军乐镇屯兵牧马、养精蓄锐，军屯锅魁从军中干粮演化而来……”她说，如今的军屯锅魁品种丰富，已经形成千层锅魁、糖锅魁、鲜猪肉锅魁、牛羊肉锅魁、回锅肉锅魁等几十种。
王俊说，军乐镇的锅魁之所以叫“军屯锅魁”，这完全是因为当地的地名。“1982年以前，军乐镇当时是军屯乡。”她说，当年国家普查地名，因与新都军屯同名，这里才更名为“军乐”。
“当地锅魁店在2005、2006年开始形成高峰。”王俊说，根据当地提供的数据，在军乐镇上，便开有近30家锅魁店，从业人员达200多人；当地每年仅锅魁一项，就实现农村劳动力转移5000余人，务工收入1500多万元。王俊说，很多人带着老婆、兄弟姐妹，外出打锅魁赚钱。
“在省内，几乎每个市州都有军乐人开的锅魁店。”王俊说，更多人则是省外淘金，东北、新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、北京、天津……尤以喜好面食的城市为主，很多人“年收入上百万”。
延伸>>>
把锅魁作为原生态农产品卖出去
在军乐镇，打响军屯锅魁品牌的意识似乎越来越强烈。
成立军屯锅魁协会，加入彭州非物质文化遗产保护项目，举行以军屯锅魁为主的美食文化节……“要让人们品尝锅魁的同时，一定要想到是源自彭州军乐。”彭州市军屯锅魁协会秘书长王天长说，“我跟人打交道，总是先说我是哪个，来自哪里，那里盛产什么。”当别人听说他来自“盛产军屯锅魁”的军乐镇，往往“第一是记住我，第二是很惊讶，第三是要我带锅魁。”
“军乐人完全可以凭借自己的聪明才智对军屯锅魁搞一次产业革命。”王天长说，他们可以借鉴国内外比较成功的连锁经营的经验，“提升文化，现打现卖，把锅魁作为原生态农产品卖出去。”
生意做到这个份上确实牛~ 希望能成100年老店 我就喜歡這個東西兒~
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