成都最牛锅魁店生意火 一年休5个月“寒暑假”

■他的锅魁，打了53年。

——“酥脆泡气，入口化渣，味道好！”

■他想安享晚年，可是想吃他锅魁的老主顾太多，想拜他名下当徒弟的也多。

——于是他定了个规矩：每年要停业休息5个月：6月1日到10月国庆节，天太热了，要休“暑假”；冬天要过春节，休个把月的“寒假”。

昨日，彭州(微博)军乐镇普通的一天。而对“周乐全军屯锅魁店”店主周乐全来说，却是特别忙碌的一天。

早上5点起床，7点，打开店门，揉面、铺肉馅……伴随着一阵 “乓乓啪啪”声和烤炉内袅袅烟起，扑鼻而来的香气，顿时弥漫开来。这是他休完4个月的“暑假”后，第10天营业。

30年前，周乐全在当地开起第一家也是唯一一家军屯锅魁个体店。

时光飞逝，30年过去了，他的锅魁店周围，远远近近，“明珠”散落，分散着近30家相似的锅魁店……一份“面团”经济，在当地做强、做大。

军乐镇无疑是以锅魁为产业的‘特色镇’。据统计，当地每年靠“锅魁”实现农村劳动力转移5000余人，务工收入1500多万元。”

——军乐镇副镇长王俊

日子

“锅魁”人生一晃经营半世纪

53年前，他开始了打锅魁生涯花甲之年，他的生意有了“寒暑假”

这个锅魁老板要休“寒暑假”

军乐镇军屯路，当地最古香古色的一条街。沿街1000多米，清一色的木牌匾、仿古窗棂。在这古朴雅致之间，4家锅魁店穿插其间。

不到10平米的“周乐全军屯锅魁店”便是其中的一家。三层楼的街房底楼，一锅一灶，一面板，便是小店生意的源泉。65岁的周乐全一头黑发、面色红润，说话间声音洪亮。

在当地，周乐全相当有名。有名的原因，一是因为他的锅魁打得好——打了53年，“酥脆泡气，入口化渣，味道好！”另一个原因是，已经干了一辈子的他想安享晚年，可是想吃他锅魁的老主顾太多，想拜他名下当徒弟的也多。于是，周乐全从60岁那年定了个规矩，并以此闻名——每年寒暑假，要停业休息5个月：6月1日到10月国庆节，天太热了，要休“暑假”；冬天要过春节，休个把月的“寒假”。

不仅如此，要想吃到周乐全打的锅魁，还得挑时间——他的规矩是，上午营业，下午全店歇业。歇业干什么去？“喝茶，打牌，搞运动……”周乐全说话底气十足，他说他现在的首要任务，是要“把身体保养好”，“现在不比钱，要比身体！”

“面团”生意辛苦乐在其中

昨日是周乐全恢复营业的第10天。一大早，门口的顾客又照旧排起了长队，黄灿灿的锅魁，椒香诱人，有人忍不住吞起了口水。周乐全站在案板前，铺肉，卷团，沾芝麻……“每天只做半天，卖三四百个。”说话间，周乐全的手上功夫麻利，一点也不像六旬老人。“我们做的这个锅魁，特色就是香、酥、脆、细嫩化渣。”而其做工考究，独具风格，要经十几道工序。“从原材料做起，花椒用汉源(微博)花椒，面粉、肉，都选上好的。”2元5角钱一个的锅魁，他说一点也不能马虎。从技术上来说，配料方法别具一格；烤的方面非常重要：“火舌要好，烤的时候，要烤黄、烤脆、烤酥，而不烤焦。”

时光流逝，转眼之间，周乐全跟“面团”打交道已超越半个世纪。对这一行的感受，他语气平静：“搞饮食这一行，都辛苦。”起得早，收得晚，年轻时曾经一天干10多个小时。他又是一笑：“不过，乐在其中……”