海底捞北京的又有记者曝光食品安全问题
法制晚报·看法新闻 老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，法制晚报·看法新闻记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。暗访海底捞劲松店后厨老鼠爬进装食品柜子今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/e/e0/e0039d2b40a0bcee5f05c24e85b3bf33.png?imageView&thumbnail=550x02017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。”http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/c/c5/c5f546fa390eaf88016d332400df653a.png?imageView&thumbnail=550x02017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕，洗碗机内部一层油污海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/d/d4/d4d9e1bd8288d8052b24f3956eb1fd1d.png?imageView&thumbnail=550x02017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约可以看出轮廓。暗访海底捞太阳宫店火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。http://cms-bucket.nosdn.127.net/catchpic/4/48/484384b1f1ce50a053cc4092a571abbc.jpg?imageView&thumbnail=550x0他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。相关法规根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。http://news.163.com/17/0825/10/CSM9DJ660001875P.html
【官方回复】
海底捞表态“门店油污仍正常营业”：马上整改
2017-08-25大燕网综合
央广网北京8月25日消息（中国交通广播记者初明明 实习记者茹雪）中国交通广播马上就访：知名餐饮企业海底捞，今天被曝老鼠后厨乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。
8月25日午间，中国交通广播记者来到涉事门店看到，门店正常营业，顾客来往不绝，对新闻报道表示不知情。
在北京劲松海底捞后厨，员工打开洗碗机，底部看起来已被清理干净，但蹲下身看，在洗碗池上方，红色重油污依旧。店方表示，马上清理。
对于后厨卫生脏乱差被曝光，海底捞北京三店店长龚先生表示，海底捞定期聘请消杀公司进行消杀，没有想到“员工”会是记者，曝光问题情况属实，企业高度重视，正在整改。
针对今天有媒体报道的海底捞火锅后厨内有老鼠等问题，海底捞火锅今天发布声明称，经公司调查，认为媒体报道中披露的问题属实。海底捞对此类事件的发生，向顾客致歉。“这次海底捞出现老鼠，以及暴露出来的其他在卫生清洁方面的问题，都让我们感到非常难过和痛心。”海底捞表示，愿意承担相应的经济责任和法律责任，已经布置在海底捞所有门店进行整改，并会后续公开整改方案。（北青报记者 屈畅）
哪个餐饮店敢说后厨无老鼠？ 所有餐饮店都经不起卧底检查吧 不要因为累而把最基本的卫生一项搞炸了，这个牌子就会全毁了，补牢！但我还是看好你们。亲，加油 :o:o:o:o:o 怎么这样，看到好恶心，不要把自己的口碑砸了哦！ 其他没有暗访到的还更恶心。所以，人啊…… 哪个餐饮店敢说后厨无老鼠？ 这个……哪天我去卧底看看，希望你们还能看到我，哈哈 支持记者暴光。虽然海底捞是简阳的脸面，但做为全国饮食业的标杆，如果这样的事都不能解决，那还怎么能立足于世界饮食之林呢？虽然有人说所有餐饮店都经不起这样的检查。但不要因为这样的理由就放松对自己的要求，只有做到人无我有，人有我精，才对得起全国人民对海底捞品牌的喜爱吧。 如果自己要砸自己的牌子，我们大家也没办法 支持 灭鼠杀虫办公室洗碗拖地领导小组 应运而生 恶心 据不可靠消息，好象是得罪人了，哪个没用心的会派个记者卧底几个月专查别人的一些小问题，而且也不知道是收了多少钱？这个记者也可以，几个月才发现一个老鼠，还在那大张旗鼓！ 海底捞作为知名企业，卫生方面应该是管理严格的吧，不知道这位记者是真的到了海底捞内部去吗，持怀疑态度 应该是得罪了某些人，不过打铁还需自身硬。海底捞要加强管理，创一个品牌不容易，但毁掉一个品牌分分钟的事。 树大招风 就事论事，作为专营进口货的大型餐饮企业，卫生问题不是小事，疏忽大意会出大问题，搞这个行业的都应该引以为鉴，现在这个时代，早已不是困难时期饿死人那个年代了。公共餐饮相关法规要求都相当严格。 不经意看了一下今天的网络上，各大媒体都有报道，应该引起重视了。http://v.ifeng.com/video_8367156.shtml#_v_www4 不排除友商恶意的攻击或报社的策划，但海底捞要尽快回应，及时消除影响。好好的一块牌子不能砸了。