暴牙齿 发表于 2007-12-12 23:24

青菜下锅:"滋拉"一声烟最毒

“滋拉——”这样的声音大家一定都不陌生，湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。殊不知，这个时候油烟是最毒的。北京医院营养科营养师李长平说：“当各种食用油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。”

    家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。

    所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时为最佳油温，大概在150℃左右）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

迭戈 发表于 2007-12-12 23:27

:lol 幸好我不是厨师

草池潘家爽歪歪 发表于 2007-12-12 23:32

但那个时候的油不沸腾
炒出来的菜没那种"爆"的感觉丫
:lol :lol :lol

59Sir 发表于 2007-12-12 23:39

安 这样啊一直没有注意过哦

加了冰的红茶 发表于 2007-12-12 23:43

以后炒菜的时候把脸转到旁边去~~

冷静的人 发表于 2007-12-12 23:54

原帖由 加了冰的红茶 于 2007-12-12 23:43 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
以后炒菜的时候把脸转到旁边去~~


建议你炒的时候做个简易防毒面具(用湿毛巾把嘴捂上)

八公里 发表于 2007-12-12 23:58

以后注意点.

谢谢楼主提醒.

泥娃娃 发表于 2007-12-13 06:48

:handshake :handshake

晃眼帅哥 发表于 2007-12-13 08:13

感谢楼主提供这么实用的日常知识.   好贴.! 加分..!!

xxr 发表于 2007-12-14 23:01

就是，好贴，简直是我们广大家庭妇女同志们的福音啊。

不是成都人 发表于 2007-12-15 23:20

谢谢楼主提醒.

海井水 发表于 2007-12-16 16:19

难怪每次菜下锅的时候眼睛都很难受！！太谢谢楼主了！

24米的阳光 发表于 2007-12-16 16:47

所以我炒菜的时候都不是滚油，嘿嘿

三岔坝汤2爷 发表于 2008-2-25 21:35

一般不做饭
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