青菜下锅:"滋拉"一声烟最毒

暴牙齿 · 发表于 2007-12-12 23:24

“滋拉——”这样的声音大家一定都不陌生，湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。殊不知，这个时候油烟是最毒的。北京医院营养科营养师李长平说：“当各种食用油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。”

家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。

所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时为最佳油温，大概在150℃左右）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

迭戈 · 发表于 2007-12-12 23:27

:lol 幸好我不是厨师

草池潘家爽歪歪 · 发表于 2007-12-12 23:32

但那个时候的油不沸腾
炒出来的菜没那种"爆"的感觉丫
:lol :lol :lol

59Sir · 发表于 2007-12-12 23:39

安这样啊一直没有注意过哦

加了冰的红茶 · 发表于 2007-12-12 23:43

以后炒菜的时候把脸转到旁边去~~

冷静的人 · 发表于 2007-12-12 23:54

原帖由 加了冰的红茶 于 2007-12-12 23:43 发表
以后炒菜的时候把脸转到旁边去~~

建议你炒的时候做个简易防毒面具(用湿毛巾把嘴捂上)

八公里 · 发表于 2007-12-12 23:58

以后注意点.

谢谢楼主提醒.

泥娃娃 · 发表于 2007-12-13 06:48

:handshake :handshake

晃眼帅哥 · 发表于 2007-12-13 08:13

感谢楼主提供这么实用的日常知识. 好贴.! 加分..!!

xxr · 发表于 2007-12-14 23:01

就是，好贴，简直是我们广大家庭妇女同志们的福音啊。

不是成都人 · 发表于 2007-12-15 23:20

谢谢楼主提醒.

海井水 · 发表于 2007-12-16 16:19

难怪每次菜下锅的时候眼睛都很难受！！太谢谢楼主了！

24米的阳光 · 发表于 2007-12-16 16:47

所以我炒菜的时候都不是滚油，嘿嘿

三岔坝汤2爷 · 发表于 2008-2-25 21:35

一般不做饭

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

青菜下锅:"滋拉"一声烟最毒

评分

浏览过的版块

中华儿女

龙的传人

风雨同舟

“简阳论坛会员卡”持有者

活力四射

热情洋溢

“简阳论坛文化衫”拥有者

退役版主

活动精英

热心肠

激情奔放

勤奋大师

优秀会员

2008年优秀会员

QQ达人

论坛卫士

特殊贡献

爱心天使

08年前曾被评选为优秀版主

终生成就

妙笔生花

2009年优秀版主

男生

家有宝贝

名草有主

10元计划

“勇者无畏”爱心献血勋章

精英会员

2008年优秀版主