女子火页 发表于 2008-5-8 20:47

辣白菜的速成法(转)

http://static13.photo.sina.com.cn/bmiddle/48770f8906d234fb6fa3c
材料：白菜半棵

配料：姜　蒜　梨　苹果　干碎辣椒　盐　味精


做法：
１、白菜剥去外层，洗净，沥干水，撕成２＊２的小块。

２、分层均匀抹上盐，腌３小时挤掉水分。

３、姜、蒜、梨、苹果剁碎，与干碎辣椒、盐、味精均匀拌在一起。

４、将腌好挤掉水分的白菜块与拌好的配料搅拌在一起。

５、不要让菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放阴凉处，次日就可以食用。


http://static2.photo.sina.com.cn/bmiddle/48770f89443611dbfb6e1
http://static5.photo.sina.com.cn/bmiddle/48770f894436121073aa4

小猪9398 发表于 2008-5-8 20:52

学到一手了哈！！！！

24米的阳光 发表于 2008-5-8 21:01

时间短了点，不大入盐多放一天可能好吃些

xxr 发表于 2008-5-8 21:51

我以前做过.冬天要四五天,夏天两三天,时间才够.
可以直接在超市里卖那种小包装的高山娃娃菜来做这个泡菜.其实除了不加水果,这种

xxr 发表于 2008-5-8 21:52

菜跟我们的凉拌菜很像,另外,要想好吃,调料越蓉越好.用高山娃娃菜,不用撕成小块,腌制后都已经很小片了.

[ 本帖最后由 xxr 于 2008-5-8 21:55 编辑 ]

24米的阳光 发表于 2008-5-8 21:58

XX是高手:victory:

加了冰的红茶 发表于 2008-5-8 22:14

嗯 妈妈会做很好吃的~~

女子火页 发表于 2008-5-8 22:16

原帖由 xxr 于 2008-5-8 21:51 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
我以前做过.冬天要四五天,夏天两三天,时间才够.
可以直接在超市里卖那种小包装的高山娃娃菜来做这个泡菜.其实除了不加水果,这种
XX姐,夏季的话今天上午做的,明早决对可以吃,不然就太酸了~~~~~~~~

xxr 发表于 2008-5-9 12:23

不会,其实梨和苹果都是提酸味的,我一般只选一样,少一点,不会酸,这样泡菜才会更有盐味.当然根据各人的口味,试到作嘛.
我是在下午洗菜,凉干,晚饭后放盐腌,到第二天上午才放调料.两三天后食用.

xxr 发表于 2008-5-9 12:24

哦,对咯,我在泡菜里还放了点白糖和少量的五香粉.

女子火页 发表于 2008-5-9 12:35

呵呵~~~那可能是调料的原因了~~~
我原来学做的时候是跟着一个鲜族同学的妈妈学的,调料和转帖里的差不多~~只是多加了鱼露和小虾米

xxr 发表于 2008-5-9 12:48

嗯,这两样其实就是他们泡菜的特色了.但是我在简阳遍寻也买不到鱼露,就算了三.

秦皇汉武 发表于 2008-5-9 12:55

都是些美食家哟:victory:

深深的海洋 发表于 2008-5-9 13:02

我弄的泡菜咱个一捏就烂了,吃了还要拉稀呢,:lol

千载难逢 发表于 2008-5-9 13:05

看你们说到都好吃，可惜米吃过:(

千载难逢 发表于 2008-5-9 13:06

原帖由 深深的海洋 于 2008-5-9 13:02 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
我弄的泡菜咱个一捏就烂了,吃了还要拉稀呢,:lol
技术瞥了三:lol

女子火页 发表于 2008-5-9 13:08

原帖由 深深的海洋 于 2008-5-9 13:02 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
我弄的泡菜咱个一捏就烂了,吃了还要拉稀呢,:lol
估计是哪个环节没处理干净,应该是粘了油的原因~~~个人感觉哈~~~

深深的海洋 发表于 2008-5-9 17:29

弄干净了的,没有沾油,就是要烂

归属感 发表于 2008-5-9 18:56

XX姐是高手哦

xxr 发表于 2008-5-12 02:42

不算哈,嘿嘿,一般都是一时兴起整哈来吃的.
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