哈哥们 发表于 2008-9-24 22:44

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法：　将茄子切成滚刀块或条，要去皮　
锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　
炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用
锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　
再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了



ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了
真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道






目前我吃到最好吃的鱼香茄子在养马河女子监狱外面哪个馆子。

我亲自看了师傅做过几次，可惜自己整不出那个味道！:p1 (53))

[ 本帖最后由 哈哥们 于 2008-9-24 22:46 编辑 ]

小髒 发表于 2008-9-24 22:46

:p1 (31))

我喜歡這個！！！！

超級喜歡

哈哥们 发表于 2008-9-24 22:49

原帖由 小髒 于 2008-9-24 22:46 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
:p1 (31))

我喜歡這個！！！！

超級喜歡


偶也是！

小髒 发表于 2008-9-24 22:50

影響中吃了一回超級好吃的

後來那家店子沒開了

:p1 (64))

光荣之家 发表于 2008-9-24 22:55

原帖由 小髒 于 2008-9-24 22:50 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
影響中吃了一回超級好吃的

後來那家店子沒開了

:p1 (64)) 不晓得是你霉还是店子霉。嘿嘿

小髒 发表于 2008-9-24 22:56

以前吳氏老菜館的也多好吃的

但是現在越來越不行了

拂晓 发表于 2008-9-24 23:01

只是看了做法,居然就在吞口水了,硬是有点奇怪哈

世人皆醉 发表于 2008-9-24 23:07

整不來就放條魚和茄子一起煮，就成了魚香茄子了。

飞碟 发表于 2008-9-24 23:41

我做这道菜还是可以

天国的妖精 发表于 2008-9-24 23:59

看了，不晓得整得来不，整条小白鼠来做实验。。。。

天使不在家 发表于 2008-9-25 00:04

鱼香茄子安逸我喜欢~

迭戈 发表于 2008-9-25 00:22

鱼香茄子我也喜欢~

24米的阳光 发表于 2008-9-25 00:49

楼主经常到女子监狱切咋子

自由战士 发表于 2008-9-25 00:51

原帖由 24米的阳光 于 2008-9-25 00:49 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
楼主经常到女子监狱切咋子 多半楼主在做萝卜生意:p1 (30))

菲洛尔 发表于 2008-9-25 00:54

养马河女子监狱外面哪个馆子。

小髒 发表于 2008-9-25 12:22

xxx說要學的做的

茄子都要沒了可能都還沒學

天使的翅膀 发表于 2008-9-25 12:32

我喜欢加点泡菜....

唐卡 发表于 2008-9-25 12:33

我好像是另外一种做法，没这么复杂，用醋和泡菜及糖完全弄得出来理想的味道．

天马行空 发表于 2008-9-25 15:36

鱼香茄子的做法居然没有泡姜泡海椒,还叫鱼香茄子啊?普通的烧茄子哦.

哈妹儿 发表于 2008-9-25 19:21

好久去试试
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