年轻的鸭儿烧魔芋，年老的鸭儿做成汤！
:p1 (57))材料：嫩鸭、魔芋、料酒、盐、酱油、鸡精、豆瓣、姜、葱、蒜、花椒、小米辣、野山椒、藤椒油、老干妈香辣酱 将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条
水魔芋切成条，放沸水锅内穿两次水，去掉石灰味，再漂在温水内
将鸭子在沸水中穿一下
又吃好的 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅huang se起锅
锅内重新烧油至热，放酱油、豆瓣、姜、葱、蒜、花椒、小米辣、野山椒，炒香上色后加汤熬！
熬出香味后，捞去料渣，倒入鸭条
烧至7成熟，下魔芋至熟透
放入盐巴、鸡精、老干妈香辣酱和洪雅特有的藤椒油后，起锅！
坐起慢慢看:p1 (34)) 颜色跟加了煤炭一起烧得样 原帖由 三十 于 2009-7-18 01:16 发表 http://www.jy0832.com/images/common/back.gif
颜色跟加了煤炭一起烧得样 :p1 (33)) :p1 (33))
我還是想說
咋個這麽黑呢 :p1 (57)) 是有点黑哈！ 这次做魔芋烧鸭子加了点藤椒油，很巴适
忘了勾芡了，不过一样的好吃
建议喜欢麻味的朋友在千载难逢那里订点藤椒油
详情见：http://www.jy0832.com/viewthread.php?tid=98124 颜色黑得不错，难得一见 放了酱油的原因，白姿白瓦的看到不安逸 老鸭汤
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭子半只，酸萝卜，泡姜、老姜、葱、仙人球、玉米、海带、花椒。
放些许油，热后将鸭、泡菜、葱块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可
将炒过的鸭块、泡菜等倒入烧开的水中，加入花椒。