年轻的鸭儿烧魔芋，年老的鸭儿做成汤！

疯猪 · 发表于 2009-7-18 00:56

:p1 (57))

材料：嫩鸭、魔芋、料酒、盐、酱油、鸡精、豆瓣、姜、葱、蒜、花椒、小米辣、野山椒、藤椒油、老干妈香辣酱

疯猪 · 发表于 2009-7-18 00:59

将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条

水魔芋切成条，放沸水锅内穿两次水，去掉石灰味，再漂在温水内

将鸭子在沸水中穿一下

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:00

24米的阳光 · 发表于 2009-7-18 01:01

又吃好的

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:02

炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅huang se起锅

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:06

锅内重新烧油至热，放酱油、豆瓣、姜、葱、蒜、花椒、小米辣、野山椒，炒香上色后加汤熬！

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:08

熬出香味后，捞去料渣，倒入鸭条

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:11

烧至7成熟，下魔芋至熟透

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:13

放入盐巴、鸡精、老干妈香辣酱和洪雅特有的藤椒油后，起锅！

碟不可无双 · 发表于 2009-7-18 01:13

坐起慢慢看:p1 (34))

三十 · 发表于 2009-7-18 01:16

颜色跟加了煤炭一起烧得样

小髒 · 发表于 2009-7-18 01:17

原帖由三十于 2009-7-18 01:16 发表
颜色跟加了煤炭一起烧得样

:p1 (33)) :p1 (33))

我還是想說

咋個這麽黑呢

碟不可无双 · 发表于 2009-7-18 01:25

:p1 (57)) 是有点黑哈！

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:28

这次做魔芋烧鸭子加了点藤椒油，很巴适
忘了勾芡了，不过一样的好吃
建议喜欢麻味的朋友在千载难逢那里订点藤椒油
详情见：http://www.jy0832.com/viewthread.php?tid=98124

24米的阳光 · 发表于 2009-7-18 01:45

颜色黑得不错，难得一见

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:49

放了酱油的原因，白姿白瓦的看到不安逸

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:50

老鸭汤

　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

　　材料：老鸭子半只，酸萝卜，泡姜、老姜、葱、仙人球、玉米、海带、花椒。

　　

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:51

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:53

放些许油，热后将鸭、泡菜、葱块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可

疯猪 · 发表于 2009-7-18 01:55

将炒过的鸭块、泡菜等倒入烧开的水中，加入花椒。

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