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发表于 2006-10-29 15:12
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IP:四川省资阳市简阳市 电信
http://www.jianyang.gov.cn/content/2005-4/21/2005421112020.htm
自古美食出民间！一位来自北京的客人吃罢简阳羊肉汤，拍着自己的肚皮，情不自禁地发出如此感叹。一位台湾商人，曾经不无遗憾地叹息：如果简阳羊肉汤也能像别的熟食那样上超市，我就可以带回台湾让朋友和家人尝尝了。近十来年，四川境内不乏“简阳羊肉汤”的店招，简阳羊肉汤已名声在外。其实四川不少地方乃至北方都有自己的羊肉汤，但比较起来，包括外地的“简阳羊肉汤”在内，惟简阳本土的羊肉汤堪称一绝。
散落在简阳各城镇的羊肉汤馆，足有600家以上。到了简阳，不论大街小巷，总能找到一两家羊肉汤馆，且远远就能望见；无须走近，浓浓的汤味扑鼻而来，使你“未蒙其面，便见其人”。无论在简城，还是在所属乡镇，羊肉汤馆的特点似乎都已约定成俗：简陋的店堂，门前挂着羊肉，锅灶案板均设在门口，看上去简洁明了，皆为村野小店模样。这可谓简阳的一大景观。有的老店，从天上到地下再到桌子板凳都积满油污，一片黑暗，有点见不得人拿不出手，令讲究的人不禁锁眉，甚至望而生畏。但恰恰是这样的老店往往更地道，拿出来的东西令人叹服。
简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨，或者中途来了客人，或是拿不准吃什么的时候，来一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，十分经济便当，也不掉面子。对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种文化。
简城南门有家“胡氏羊肉汤”，早上天不见亮，便有人手持锅盆在门前排队。简城西峰岭的“董家埂羊肉汤”，在羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。不少人说，简阳首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在简阳所有场镇上，都有自己的羊肉汤名家，做得好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的“羊肉汤名家”遍及各个角落。
奇怪的是，再好的羊肉汤厨子，一离开简阳，做出来的羊肉汤就变了样：肉不那么可口了，汤不那么白也不那么味美了。究其原因，有人说问题出在羊身上。简阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种，于抗战时期由宋美龄随蒋介石迁居重庆时引进，返回南京后流落民间，被当时简阳的一些富裕人家豢养而来。这一品种于１９８０年被行家发现，１９８１年经专家鉴定，简阳大耳羊确与美国第三代努比羊血缘相近，证实了简阳大耳羊确有来历。这种羊体型高大，肉质好，是制作羊肉汤的首选原料。至于制作方面，有人称简阳羊肉汤的历史已有数百年，几百年的历史沉积，想必在制作方面少不了“祖传秘方”。但不是行家里手，只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火，里面的羊骨和汤似乎永远取之不尽用之不竭，其它就不得而知了。几乎所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳；你还会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过。
重庆火锅享誉海内外；麦当劳、肯德基远渡重洋打天下，究其质与味而言，与简阳羊肉汤相比，实在叫人为简阳羊肉汤鸣不平，如今更是如此：简阳引进了正宗努比羊和波尔羊等优良品种，目前年产优质山羊８０万头，引进了澳士达大型山羊加工企业；简阳的羊业初具规模，羊肉汤更是远近闻名。“中国•简阳羊肉美食节”的举办，无疑为简阳羊肉汤搭起了提升档次的新的平台。 |
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发表于 2006-10-29 15:33
