上个菜,庆祝论坛重新开通,酸辣肥肠＂，图解全过程～

fan66 · 发表于 2009-9-17 09:02

周末，有空做了几个菜吃．

平时很爱干净的，在外面不太敢吃肥肠，怕洗弄不干净，吃坏肚子，昨天在华润万家看到猪
肠似乎还算干净，就买回来，打算自己做了．

这个猪肠买回来时已经水烫过了，估计是稍微做过去污处理了的

飘摇 · 发表于 2009-9-21 00:30

呀开通了巴适

残云 · 发表于 2009-9-21 00:34

哦！.......................

飘摇 · 发表于 2009-9-21 00:42

看不到图

亻尔犭青 · 发表于 2009-9-21 01:19

我看不到图..{:2_124:}

归属感 · 发表于 2009-9-21 09:34

图喃？？

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:38

[img]再来,第一张图
好像上图也要审批啊.
.......

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:39

再来,第一张图

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:42

斑斑请帮主题贴的图片编辑一下或者是直接去掉嘛.浪费那么大一个空间.谢谢.

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:49

2为了弄干净里面，我是每条都侧切开了,也可以把里面过多的油脂去掉些,不会太肥

斑斑审图速度好快,赞一个,辛苦了....

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:50

3这个是准备好的作料和已经切成细丝的肥肠!

肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚!

图片左上方是酸菜头,左下方是青蒜,中间是3个八角,中下方是9颗蒜头开边,右下方是干辣
椒.

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:50

4酸菜头,就是这个酸菜照片里面左边1/4的部分!

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:51

5对了,还需要姜,开始忘记拍了!

其实,还有另外要准备的几个作料:
1,陴县豆瓣酱
2,剁辣椒
3,二锅头(白酒就行)
4,陈醋

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:52

6.先烧少量水，让入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味.

然后倒掉水,将肥肠沥干.

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:52

7.就是这样,飞一下水!

fan66 · 发表于 2009-9-21 09:53

8.飞水后,其实油脂也去掉很多,不会太肥了,呵呵，其实我也怕胖的,所以会保持身材!

好了，开始做:

先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟.

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-9-21 10:28

还没发完啊，硬是赚口水嗦:p1 (78))

fan66 · 发表于 2009-9-21 10:36

9飞水后,其实油脂也去掉很多,不会太肥了,呵呵，其实我也怕胖的,所以会保持身材!

好了，开始做:

先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟.
10.然后下姜,蒜.翻炒2分钟
11.放干辣椒,在姜蒜下锅后不久就可以下的,没问题.
12.这个是在翻炒的过程中~
看见锅子正中间的东西了吗? 是陴县豆瓣酱.

这个时候，还要加少量白酒和醋了,呵呵

fan66 · 发表于 2009-9-21 10:40

13.然后下酸菜,翻炒30秒就好
因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.

但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好.

14.再看中间, 是放剁辣椒了,也要快炒.炒30秒

呵呵，这个菜,一共用了3种辣椒,但实际上，并不是那么辣,因为大都是腌制的辣椒

15.哈哈,成这样了!

然后,放一些沙糖,汤匙的话，1/3

16.最后一个作料--青蒜叶!

17.又一个30秒,就可以出锅了!

18.上桌了,是这个样子,呵呵!

19.又酸又辣,异香无比,特别好下饭和下酒.

吃的人,本来说该叫"香辣肥肠"的,呵呵,但那是另外一个做法了,不能乱叫，呵呵~

fan66 · 发表于 2009-9-21 10:42

还没发完啊，硬是赚口水嗦:p1 (78))
披着狼皮的羊发表于 2009-9-21 10:28

羊斑啊,是现在要审核贴子,发过贴子要等hei儿才看得到,我都不知道发到哪里了.

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